本小利大的生意當然人人想做，從沒營商經驗的CliffLam創業時想到賣粥，因為一撮米就可以煮出一大鍋，試問有甚麼好賺得過賣粥？然而賣了幾個月，就蝕足幾個月，終於把粥店變身為一間多元化餐廳，才能站得住腳。
還不到30歲的Cliff心中經常有個諗頭是，趁後生早建立自己事業。因此當他從澳洲留學回港，打了年半工後，即請求父母打本數十萬元給他做生意。做甚麼生意呢？Cliff想到賣粥，他認為最本小利大，他的粥店「慧苑」去年在銅鑼灣謝斐道順利開業。
慧苑賣的是生滾粥，即叫即煮滾，新鮮熱辣，可惜食客並不十分欣賞，生意不甚理想，以至每月都虧損，最厲害一個月蝕了13萬元。Cliff說，那時營業額不足，再加上舖租貴（月租9萬元），本錢如水般流出去。
生意不足原因何在？Cliff解釋：「我們的粥即叫即煮，客人落單，廚房即煮粥，由於烹煮需時；煮好上枱，粥很熱，客人吃得很慢，時間又多花一些。故此午飯時段每張枱目標做3輪客，但最終只能做得兩輪，加上銅鑼灣區的食客步伐急速，一頓飯只想15分鐘完成，沒時間及耐性慢慢地享用一碗熱騰騰的粥。」
窮則變，變則通，Cliff與食店經理Frankie仔細研究後，最終認定賣粥難做，轉為多元化港式餐廳或有可為。「這區屬於商住區，一家能提供多款式食品，又能供應晚飯小菜的茶餐廳，應最能滿足這一帶食客需求。」Cliff續說：「經濟雖然復甦，但並非人人受惠，客人仍然『慳住、慳住』地吃，所以定價必須大眾化。」
Cliff最後把食店改裝，換掉廚房師傅，又重新設計菜式，務求以菜式多變、價錢大眾化吸引食客。他們設計了多款香港人時興的食物，如炒即食麵、秘製（加了水果）咖啡飲品、即叫即煎的豬扒包、瘦身男女特別喜歡的生果餐、特製的牛油多士，以及款式多價錢大眾化的小菜等等，務求迎合不同食客需求和口味。而價錢都在十多元至三十多元，一般中下階層都能負擔。
慧苑變身後，生意大有起色，Cliff分析形勢：「早午市不愁生意，惟晚飯及消夜未算很理想，假日的人流則流向購物區，我們得益不大，總括而言，平均每日約有萬多元營業額，扣除各樣開支，總算開始賺錢。」
既已掌握市場，又摸索到經營路線，Cliff對這盤生意更充滿信心，他已打算在兩年內開分店，長遠而言，更希望把慧苑發展成連鎖式經營的餐廳。
記者：陳嘉文
