香港會做日本手打烏冬的師傅不多，當中絕大部份是日本人，周先生是少有同樣懂得做手打烏冬和蕎麥麵的本地師傅。他當了18年日本菜廚師，最近自立門戶，在上環開居酒屋，店內設有做麵屋專做手打烏冬和蕎麥麵外，還添置逾六萬元的電烤爐做串燒，讓客人品嘗時尚的東京創意口味。
記者：招佩珊 攝影：伍慶泉
開食肆通常選旺區，不過，周先生偏偏選擇入夜後水盡鵝飛的上環開舖，他深信只要貨真價實便能吸引食客，「旺區食肆有時為爭客而降價；我卻不想將貨就價。」還有，他希望客人在避靜的位置，闊落的座椅間，逍遙自在地食一頓日本料理，這亦是店名「遊食」的由來。
做了多年日本菜，周先生除了熟悉東京流行和新派食物之外，明白要做到正宗和式風味，對材料、煮食環境和用具都要一絲不苟。先說材料，麵粉、蕎麥粉、大部份醬料等均是日本入口。為求令燒物做到炭燒效果，購入逾六萬元的電烤爐，他說日本有八成出名的串燒專門店均有該品牌的烤爐。另外，由於手打烏冬和蕎麥麵質素極受溫度和濕度影響，店內特設做麵房，食客可透過玻璃看到他的做麵功夫有多認真。
手打烏冬沙律$52
將手打烏冬做成涼食的沙律，更能凸顯其彈性。而拌麵的日式沙律醋汁甜甜哋，夾一箸烏冬蘸一點醋汁，一啖o殊入口，滑嘟嘟好爽口。
燒鵝肝$38?串
二十多款燒物中首推鵝肝，雖只是俄羅斯鵝肝，不是頂級法國貨，但亦豐腴甘香，燒得外脆內軟，吃得經濟。
芝士鱈魚餅雲吞$40
廣東雲吞皮內，鋪了一層由蛋白和日本鱈魚肉打勻再蒸熟的魚餅，放入小量芝士，包裹成三角形後再炸。外層脆卜卜，裏面同一般加工魚片差不多，少少彈牙沒甚魚味。
籠仔清酒蒸生蠔$68
將生蠔用清酒浸15分鐘，然後放入籠內隔水蒸3分鐘。生蠔鮮甜，滲出淡淡酒香，上菜時跟一杯熱清酒，吃罷生蠔再一飲而盡，鮮甜後是酒的辛辣，口感過癮。
草莓豆腐$20
自家製作的豆腐，豆味不濃但勝在軟滑，淋上現成的草莓醬，有如吃下草莓雪糕新地，冰涼不甜膩，若多加幾片鮮草莓就更完美。
梅醬生蝦刺身$78
做法與泰式活蝦刺身相同，但蘸的是用梅醬調配的汁料，鹹鹹酸酸味道特別，是為愛嘗新口味的客人而設。若是口味偏向傳統，可能會覺得食味怪怪呢。
遊食吟嚷居酒屋（31019786）
地址：上環干諾道中145號地下
營業時間：
星期一至六：12:00nn-3:00pm、6:00pm-11:00pm
星期日：6:00pm-11:00pm
座位：100個
交通：上環地鐵站C出口