我在翻一本《中國歷代御膳大觀》，非常有趣。中國飲食文化是由宮廷菜、官府菜和各地風味菜組成。皇帝統治，有莫大權力和能力滿足生活享受，「御膳房」由大批名廚進宮掌灶，設計製作菜餚，花盡心思力氣，討得上級歡心。
其中好些也沒甚麼大不了，不是不好吃，而是一旦流傳到民間，人人吃得到，身份便「淪落」了。其中好些，則猜不透是啥？
像唐代宮廷名菜「雪嬰兒」，原來取用肉壯小青蛙，宰殺剝皮去內臟……等過程後，撒上綠豆粉拌和保鮮嫩，下鍋急炒至汁濃，即出鍋上桌，色似白雪，形似嬰兒，故名。變態吧？
元朝「馬思答吉湯」乃西域少數民族的湯菜，原料是羊腿肉、草果、桂皮、卸成事件（即禽畜內臟或碎肉塊）、回回豆子、香梗米、茴香、葱結、香菜……一看便知香料重。回回豆子是甚麼？有說是咖啡豆，待考證。食家們，咖啡做湯好喝嗎？
清宮「三不粘」，以雞蛋黃、澱粉、白糖勻適量水炒成，色金黃、味鮮美。不粘盤、不粘牙、不粘筷子——咦？相當「街坊」，憑甚麼進宮？