過節餸菜一般都會豐富點，肥雞往往少不了。讀者Fiona便想到用雞及其內臟等八種材料來做個豐富多采的醉八仙。醉雞可以演變成為醉八仙，潮菜的菜脯椒醬肉也可以加入當造食品，變奏出新派的做法。今次讀者Fiona就示範兩款變奏菜式，分別源自傳統的上海菜和潮州菜。
記者：馬靜兒 攝影：伍慶泉
示範：讀者Fiona
說到醉八仙這道菜，Fiona說：「這是婆婆教我的，靈感來自醉雞，用做醉雞的方法，烹調八款食物，做成拼盤。醉八仙意頭好，老人家特別喜歡。其實也可以選其他材料，例如用青瓜、海蜇、豬腳，甚至貴妃蚌。當然每種材料烹煮的時間不同，如豬腳必須預先加冰糖燜熟，趁它熱辣辣時過冷河，入口才夠爽有質感。貴妃蚌一灼即熟，不需煮太久。上枱時加多點花雕酒，未吃已嗅到酒香。」
很多人做醉菜的做法是以花雕酒醃材料過夜，甚至兩天。但Fiona的方法是在吃前一小時才倒入花雕酒醃味。其實，想酒味重一點，可醃久一點，這視乎個人口味而定。Fiona說無論甚麼菜式都可以改良，你更可加入杞子、紅棗和當歸，增添藥材香味。甚至可以將醉八仙做成火鍋。
至於另一個潮式豆乾燜五花腩，其實是傳統潮菜菜脯椒醬肉的演變版。因為時值中秋，所以加入當造芋仔，它吸收五花腩的肥美，加上菜脯和豆乾，食味更豐富。這道菜因為需要燜，故有點汁料，不如傳統版的菜脯椒醬肉般乾身。
用咩料：
雞翼 4隻
雞翼尖 4隻
雞腳 3隻
雞雜 1副
鴨舌 8條
豬腰 半個
豬脷 1條
鮮蝦 6両
花雕 1樽
薑 3片
葱 1棵
雞湯 250毫升
小貼士：
1.要趁材料仍熱時加鹽，鹽才能融化。
2.酒必須將蝦全部淹蓋，以酒將蝦醉死，酒香更能滲入蝦肉。
3.以食物盒盛載材料醃，避免食物的味道殘留在雪櫃內。
用咩料：
五花腩 6両
豆乾（切粒） 4塊
花生 2両
芋仔（切件） 4両
菜脯（切粒） 3條
豆瓣醬 2茶匙
生抽 適量
燒酒 2湯匙
蒜頭 2粒
芫荽（裝飾用） 少許
冰糖 少許
小貼士：
1.燜五花腩時加冰糖，五花腩較容易燜腍。
2.花生要選細粒，入口較香口。
3.將芋仔放入膠袋，大力敲向枱邊，芋頭皮就會自動剝落。
