沙田柚每年都是中秋節的主角。柚子的果、花和葉都有用。柚葉煎湯服用，可治療頭痛和風濕關節痛。新鮮柚汁能降低血糖。據說清朝有人採集柚花，提煉香精製成美容油脂，供妃嬪們化妝用。至於煮食，買一個柚子回家，柚皮可做柚皮玉子豆腐，柚肉可做日式柚子沙律，完全合乎主婦節儉的原則。
記者：馬靜兒
攝影：陳陶鈞/周旭文
示範：帝苑酒店大廚向中達/Tony
地址：尖沙嘴東部麼地道69號
電話：27215215
現時酒家所用的柚皮，大多來自泰國未長成的柚子，經過加工才運來。自己在家做，當然買一個柚子，柚皮用來做菜，柚子肉做沙律吃。煮柚皮以廣西沙田柚最好，因為泰國柚子的皮太薄，煮起來很易爛。
向師傅說：「柚皮不是甚麼貴價材料，只是柚皮本身味道苦澀，要將之做成鬆化的柚皮，工序繁多。」先是去了青色的皮、烚水、啤水、榨乾，重複多次後，再用鯪魚、蝦米和金華火腿扣至入味。
老一輩的人煮柚皮都會加入豬油，做出來的柚皮才夠軟腍，入口鬆化，加上慢慢扣至入味，吸收了火腿、蝦米和其他材料的味道，最後淋上濃濃的蝦子醬汁，使平凡柚皮也變成一道美味佳餚。但近年講求健康飲食，已很少人會用豬油煮食。不過以鯪魚慢慢扣柚皮，也可做到相似效果。
起出柚皮之後，柚子肉可以用來做最簡單的柚子沙律。柚子沙律不一定是泰式，今次做的是日式柚子沙律。將材料切絲撈勻，加入蟹籽，蟹肉和日式沙律醬就成。
自製價： $40/2人份量
用咩料：
柚皮 半個
玉子豆腐 2條
芥菜膽 6條
蝦米 2両
薑 2両
金華火腿 4両
鯪魚 1條
蒜頭 2両
芡汁：
蝦籽 半茶匙
雞湯 3両
蠔油 半茶匙
糖 少許
老抽 少許
豆粉 少許
好易做：
1.爆香蒜頭、蝦米和薑，連鯪魚及金華火腿以煲湯魚袋盛載，放在窩底，上面鋪上竹蔑，再鋪上已處理的柚皮。
2.加入兩公升半水煮五小時。將柚皮及玉子豆腐切件，排在碟上，伴以芥菜膽，蒸六分鐘。
3.將雞湯、蠔油、糖、老抽及豆粉煮成芡汁，加入蝦籽，淋在蒸好的柚皮上。
小貼士：
1.柚皮處理過程中不可加油，否則柚皮會爛。
2.柚皮榨水是要榨出柚皮的苦澀味。
3.可買金華火腿骨代替金華火腿肉，價錢較經濟。
4.竹蔑於山貨舖有售。