醬皇雜菌炒馬蹄　

醬皇雜菌炒馬蹄　

自製價：$18/3人份量
用咩料：
馬蹄 10粒（削皮）
靈芝菇 2両
雞髀菇 2両
翠玉瓜 2両
蜜糖豆 2両
蒜茸 1茶匙
唐芹粒 1茶匙
柱侯醬 1/2茶匙
XO醬 1茶匙

調味料：
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 半茶匙
糖、鹽 各少許
生粉芡水 適量


小貼士：
1.凡菇類都不宜汆水再煮，如不想開一鍋油炸過才用，可改為多加些油來炒過再煮。
2.黎師傅本來是以秘製豉油膽來跟柱侯醬配製成這個醬皇，家中自製的話，用帶點微辣的XO醬或豆瓣醬也可以。

好易做：

1.馬蹄未用之前先浸清水中以防變黑，炒之前切薄片。翠玉瓜表皮削直條花紋，斜切薄片。

2.蜜糖豆去衣切頭尾修飾，與翠玉瓜以滾水汆燙至半熟，再炒熟，加鹽調味，先排碟上。

3.馬蹄以滾水汆燙。雞髀菇和靈芝菇以油炸至金黃。爆香蒜茸、唐芹粒、柱侯醬、XO醬。

4.加入馬蹄，灒少許水，加入雞髀菇和靈芝菇同炒，以調味料埋芡即可。