中秋臨近，除了當造的菱角、芋頭、楊桃等食品受歡迎外，還有具生津、潤肺、化痰作用的馬蹄也很適合現在這時節食用。馬蹄營養豐富、甘甜爽口，而它味道清淡的特點，令到馬蹄煮法更易於變化。今次黎師傅先以惹味醬料炒馬蹄，再以馬蹄燉鱷魚肉，一餸一湯，各有特色。
記者：謝翠玲
攝影：蔡鴻雯
示範：利寶閣大廚黎偉泉師傅
地址：海庭道18號奧海城二期商場UG01
電話：25770888
馬蹄另一個名字是荸薺，還有水栗、烏芋、尾梨等別名。馬蹄性寒、味甘，入肺、脾、胃經，有清熱化痰，化積利腸，生津止渴，通淋利尿和解毒等功效。馬蹄含維他命A、B1、B2、C和礦物質，還含有一種不耐熱的抗菌成份荸薺英，具抗菌作用，並能抑制流感病毒。由於馬蹄性寒，所以脾腎虛寒的朋友不要多吃。另外，食用前一定要小心洗淨去皮，以防有蟲。
今次示範的兩個菜都各有特色。「醬皇雜菌炒馬蹄」是黎師傅根據馬蹄的特性而設計的，用上惹味醬料和菇類同炒馬蹄，以微辣帶出馬蹄的清甜，而最特別的是將清淡的翠玉瓜和蜜糖豆清炒墊底，跟鋪面的醬炒馬蹄成了強烈對比。這個醬料也可用於配帶子或豬頸肉同炒，令餸菜香噴噴。
至於將馬蹄加入鱷魚肉、川貝、蜜棗同燉湯，有潤肺、清潤的作用，而因為加入了鱷魚肉，對呼吸系統特別有益，在秋天經常容易喉乾舌燥的季節最宜飲用。
自製價：$90/6人份量
用咩料：
馬蹄（去皮） 6粒
川貝 1小撮
乾鱷魚肉 1両
豬𦟌 6両
南北杏 1小撮
蜜棗 2粒
陳皮 1片
薑 1片
小貼士：
1.用不同方法去燉，所需水份會有所不同。用電子瓦罉燉的話，水份不會揮發；若用明火燉，要多預四至五碗水揮發掉。
2.如想改用明火煲湯，便先要以大火煲十五分鐘，再收細至剛好可滾起的火力，煲三小時便可。
好易做：
