今年打算繼續以燒肉、白切雞、燜冬菇來做節慶中秋？不如將中秋用來賞月的楊桃和梨子，加鹽加醋，加鮮蝦加肥魚，做兩個應節的水果菜。一道是香口趣致的炸蝦膠帶子啤梨，一道是鮮甜肥美的楊桃三文魚卷，這頓晚飯認真充滿中秋氣氛。
記者：馬靜兒 攝影：陳陶鈞
示範：天地元鄭師傅
地址：銅鑼灣軒尼詩道451至457號勝華樓2樓B室
電話：35281333
中秋時節，天津鴨梨、香梨、貢梨、沙梨、水晶梨強勢登場。梨子潤肺清心，很多家庭都會煲雪梨水飲用，或者煲雪梨蘋果湯，甚至以冰糖燉雪梨。今次可以來個新搞作，以梨子烹調出香口的菜式——酥炸蝦膠帶子啤梨。鄭師傅說：「雖然今次以油炸方式烹調，但以慢火炸可以減低熱氣程度。」
另一熱門中秋水果——楊桃，消滯生津，但中菜一向甚少以它做菜。今次示範的楊桃三文魚卷，楊桃沒有受熱，維他命和營養得以保存。或者你會對這道菜看來似乎奇怪的配搭有點懷疑，但楊桃的清爽和三文魚的肥美原來是很好的配合，蘸上小紅莓煮成的汁，爽口、豐腴、甜甜酸酸，味道十分討好。
鄭師傅表示，「醫食同源，不時不食」，不同的季節應吃當造的食物，身體吸收營養才能吸收得更好。他又提醒大家，以水果入饌，要盡量避免水果直接受熱太久，以免破壞水果內的營養。
用咩料：
蝦 1斤
啤梨或 2個
雪梨（切粒）
帶子（切粒） 2粒
茶葉枝（浸泡） 少許
麵包糠 適量
沙律醬 適量
生粉 3茶匙
鹽 少許
小貼士：
1.蝦膠加生粉不能太多，否則蝦肉不夠彈牙。打成蝦膠後以廚房紙索乾水份。
2.蝦膠下油鑊前要再次定型，否則啤梨可能不成形，要用慢火炸，才能炸至內外都熟透。
用咩料：
楊桃 1個
三文魚 兩件
芥辣 少許
小紅莓 5顆
糖 少許
小貼士：
1.楊桃片一定要切得薄，太厚會很難捲起。揀楊桃時，果皮愈有光澤，味道就愈好。顏色方面，不太黃又不太青的最好。
2.小紅莓汁稍為煮暖即可，太熱的話，跟冰凍的三文魚卷不配合。
