我一向反對吃山珍野味，原因是材料難得，處理的經驗不夠。絕對並非扮清高，只覺得煮來煮去，都是那幾樣菜，也不顯得特別好吃。
豬牛羊雞就不同了，每天訓練，千變萬化的烹調法，把最普通的東西昇華為美食，這才是飲食文化。
可惜一般的師傅連基礎也沒打好，又不四處試食，永遠是那些毫無創意的菜式。生意不好，經老闆大罵之後，拼命搞出新花樣，以為材料一貴就好吃，所以出現了炸子雞炒蟹粉之類的菜，這兩種食材根本就不能配合，也不管三七二十一了。
要創新的話，方法大把，從許多古文獻中就能發掘一些失傳的食譜，加以嘗試和練習，不可能做不出來。老話說了一遍又一遍：燒菜到底不是甚麼高科技嘛。
像最普遍的豬肉，古方中有所謂的「荔枝肉」，方法如下：以豬肉切如大骨牌片，白水煮二三十滾，撩起。熱菜油半斤，將肉放入，泡透，撩起。以冷水凝之，肉皺撩起。入鍋，用酒半斤、醬油一小杯、水半斤煮爛。
又有「芙蓉肉」，瘦豬肉切片，浸於醬油，風乾二小時；用大蝦肉四十個、豬油二両。切如骰子大，將蝦置豬肉上，一隻蝦一塊肉，敲扁，滾水煮熟，撩起。熱菜油半斤，置肉片於有眼銅勺中，讓滾油灌熟。再用醬油半小杯、雞湯一大杯，熱滾，澆肉片，加蒸粉、葱、椒，灑之，起鍋。
單單是看文字，已知異常好吃。過程複雜了一點，但並非做不到，所有佐料也可隨手拈來。我會把這兩張古方拿去和「鏞記」的甘健成老闆研究，重現出來給大家吃。
古籍之中有無窮的寶藏，儘管去挖好了，別老是不中不洋地搞甚麼CrossOver或Fusion菜了，總會生出一隻畸形的怪物來。