承接上期專欄所言，既然進食澱粉質不會直接造成糖尿病，為何仍很多人誤以為糖尿病病人應戒吃澱粉質呢？這多少是基於在多年前，醫學界對糖尿病的認識不多；所以為了防止進食澱粉質後，血糖上升的情況出現，故科學家在二十年前，仍然提倡以限制任何糖份的攝取量來控制病情。
在限制進食澱粉質的情形下，要維持身體平時熱量所需，患者便惟有增加蛋白質和脂肪的攝取量。可是這兩類食物通常是熱量密度較高，較易致胖的；而長期大量進食亦會增加患上心血管病的機會。有留意這專欄的讀者也許會記得，肥胖或體內脂肪過多是會減低胰島素運送血糖的效率，結果同樣是令血糖上升。換而言之，胡亂戒吃澱粉質只是一個治標不治本的方法。
相反，較為治本的方法是每餐應進食相若份量的澱粉質食物，例如兩片麫包、一碗飯或是一碗多的潮州粥等；切勿在這一餐完全沒有進食任何澱粉質食物，但卻突然在下餐一次過吃兩碗飯。這樣是要讓胰島素能平均地分批運送葡萄糖，避免令它們要在個別的一餐後處理大量的血糖。
為了令粥粉麫飯裏所含的大量葡萄糖能慢慢進入血液，進食時最好配以蔬菜和慢慢咀嚼，減低葡萄糖被身體吸收的速度。至於甜食方面，其糖份被吸收的速度遠比澱粉質的快，故糖尿病患者不宜常吃。
樊浚賢 英國註冊營養師
卓悅纖體營養師
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