飲食人誌：
深水埗驚喜街坊價嘗刁鑽和風

本地嘗到的日本菜可謂五花八門，有賣相精緻、細細碟但價錢貴的懷石料理，有集團式經營、走年輕路線的居食屋。今天介紹的日本料理店開在深水埗，以用料新鮮、價錢實惠來打動食客心，加上大廚的得意創作，務求讓食客以平價嘗到刁鑽日本菜。

記者：招佩珊　攝影：陳智良

在深水埗進膳，不是茶餐廳、$10麵店，便是舊式酒樓，口味同價錢均十分街坊。最近，在位置偏靜的元州街卻發現了一個驚喜，白色招牌在一棟棟舊樓中份外顯眼，而食的是區內較少有的日本料理，原來是老闆鄧先生偏向難度挑戰。

貨真價實打動食客
當了10年壽司師傳的鄧先生相信只要做到貨真價實，便一定有人欣賞，「材料貨源包括飛機貨和本地供應商，都選優質的，比如鰻魚就要香而無骨。用料不會比尖沙嘴的日本料理差，但售價卻平幾成。」他本身喜歡四出找尋好食肆，很體會食客心情，「畀你做到一次生意又點？要客人繼續光顧，食物質素才是最重要，所以會慢慢推出新口味，在新意與大眾化之間取得平衡。」

健怡口味
肥牛炒葛絲$48
日本入口的葛絲晶瑩通透似麵條，質感似蒟蒻，屬健康食品。葛絲本身無味，但加入肥牛及金菇同炒，吸收了牛肉汁的香，爽口兼好惹味。

日式鹹香
蟹膏大蝦蜆肉炒飯$58
中式有蝦膏炒飯，這個稱得上是日版。日本蟹膏呈啡色泥狀似蝦膏，但沒有蝦膏那股濃郁的腥味。陣陣蟹膏香真的叫你上癮，一口接一口的原因還包括鮮蝦仁及蜆肉的味美。

雙重滋味
鰻魚肉鬆反卷$28/6件（前）
吉列蠔反卷$38/6件（後）
同樣是壽司卷，鰻魚反卷因加入肉鬆變得惹味香口。由小食變成餡料的炸蠔，外面飯粒煙韌，內裏炸蠔香脆，雙重口感。

每枱必叫
蟹子肉鬆沙律$38（大）
青瓜絲、蟹柳條及粟米粒是日式沙律的基本用料，由平凡變特別，除了蟹子下得重手外，還有香口肉鬆令清爽沙律多一種口感，難怪老闆娘說它幾乎是每枱都叫的菜式。

餡料脆卜卜
豬軟骨餃子雜菜鍋$58
豬軟骨剁成小粒，加入餃子的豬肉餡內，入口少了肉餃那種多汁，但多了脆卜卜的過癮口感。鍋中有豆腐、冬菇、葛絲等，以及用豬骨熬足10小時的鮮甜湯底，一鍋都是美味。

原汁原味
鐵板帶子$45
餐牌以外的驚喜，視乎當日是否能入到新鮮帶子。帶子以少量的牛油汁及炸蒜茸烹調，以鐵板上枱，醬汁沒有蓋過它的鮮甜，一份6隻有如細Size豉油碟的帶子，爽口彈牙。

三上日本料理（27766989）
地址：深水埗元州街5-7號地下
營業：12:00nn-3:00pm、6:00pm-12:00mn
座位：50個，另設2間VIP房
交通：深水埗地鐵站B2出口，沿北河街朝大埔道方向行，再沿元州街太子方向行，近大埔道油站，約10分鐘路程。