新學期開始，家長跟小朋友也要重新適應暑假前的生活作息。有些家長可能既要上班，又要照顧小朋友的三餐飲食，想起便頭痛。其實不妨做些有營養又可提早預備的飯菜，不用小朋友捱飯盒。今次請來主理上海菜的陳師傅，教大家做家常的上海菜飯和香葉燒肉。
記者：謝翠玲 攝影：周旭文
示範：阿拉麵館陳達麟師傅
地址：新城市廣場第1期1樓191-193號舖
電話：22657168
陳師傅說今次示範的兩款食譜都是很地道的上海式家常菜。菜飯的普遍程度，可說凡是上海人也會吃過。而另一道香葉燒肉，其實是一種紅燒肉，特色是利用香葉的特有氣味來帶出腩肉的味道，所以陳師傅說，做這個菜，香葉最重要。店中用的香葉是較靚的糭葉，香氣較好。選糭葉時，留意翠綠光鮮的代表較新鮮。
這個菜式的另一特色是將肉生燜至熟，燜好的腩肉原汁原味，而燜腩肉的汁料也會帶有膠質，所以不用加生粉芡也夠濃稠。燜好的腩肉隨時也可以食用，翻熱後不但不會破壞味道，而且更是愈煮愈入味，可以預早做定，食時翻熱便可。
陳師傅自1977年入行至今都是主理上海菜，曾到過上海、日本、加拿大等地方工作和考察，參考不同的地方菜特色。陳師傅說上海菜傳統愛烤菜（紅燒），色深較油膩，但現在經過少許改良，在保持風味之餘，也可以讓上海菜變得較健康。
自製價：$36/4人份量
用咩料：
五花腩 1斤
糭葉 適量
老抽 約2湯匙
糖 適量
五香粉 半茶匙
鹽 適量
燜肉汁料：
老抽 半杯至1杯
糖 1湯匙
鹽 適量
小貼士：
1.這個香葉燒肉主要是以香葉把肉的味道帶出，所以葉子只要清洗乾淨便可以用，不用烚過才用，不然香氣會走掉。
2.由於五花腩預先醃過，所以在燜的時候不用太重的調味，老抽的份量隨意，覺得夠色便可以。
好易做：
