京川滬菜開得成行成市，可能是因為自由行客多了，不愁沒客路。今天介紹的店舖，經搬遷後重新開業，當中的著名河南燴麵仍然大賣，另外還加添了川、滬、豫、粵菜式，在地道正宗口味加上自創風格，以新鮮口味作招徠。
記者：李淑芬
攝影：伍慶泉
離開了舊區新蒲崗，來到熱鬧的佐敦，「只此一家」的規模變大了，除了仍有招牌菜外，還請來一位早年由重慶來港的廚師坐鎮。有二十多年經驗的董師傅說，「四川菜以麻辣見稱，上海菜偏向味甜，河南菜以家鄉風味和麵食為主，廣東菜以清淡和特色聞名。四種菜風格迥異，糅合在同一餐食，口味更加精采。」
老闆娘王太說：「依據四地特色自創新菜之餘，保持地道手法也是我們所堅持的；曾有自由行來港的客人，吃了數天粵菜覺得不習慣，專程來這兒吃些餃子。」正宗風味是這兒的特點，當中以擔擔麵不加湯已可見一斑，難怪北方客人吃到這兒便歡喜若狂。
蒸膏蟹，蟹的鮮味和膏的香氣當然吸引；但對於喜歡南瓜的人來說，純天然清甜的南瓜茸就變成這碟菜式的主角，愛它沒被調味至不倫不類，愛它夠天然，是與別不同的四川風味菜。
糅合河南與廣東的做法，石灣魚腐比順德魚腐更鬆軟，魚味香而不腥，吸收了沒有味精的豬骨湯底，更顯鮮味。手拉燴麵煙韌彈牙，由於麵是由豬骨湯底煮熟，所以十分入味。
孜然是北方常用香料，味香濃，炒香羊肉及拉麵後，香郁撲鼻，帶走了羊肉羶味，也勾起食慾。炒過的拉麵，更覺煙韌。麵底有津白、木耳、金針菜，麵上添上杞子、芫荽，豐美非常。
外層脆香，內層熱燙軟香，口感十足；最重要是這款河南風味不油不膩，多吃兩件也不覺得有罪惡感。
雞件夠嫩滑，帶有少少辣椒粉的薑茸，包在雞的外層，這味四川地道菜，果真有點桃花墜落滿地的錯覺。
黃鱔以薑湯灼熟，辟除腥味，更添爽脆，平時不愛吃油淋淋的鱔糊，但這款偏向粵菜風味的自創涼浸浸菜式，點上特製醋汁，更覺爽口彈牙，教人感到驚喜。
四川人喜歡用泡椒煮餸，泡椒在使用前，需以50度以上的酒、辣椒、鹽、薑自行醃製，餐廳則會醃上一個月，平時會用作炒羊肉、雞、魚。嗜辣的，可以整粒泡椒放進口，嘗嘗那酸中帶辣的口味；吃不得辣，鮮蝦也夠鮮味彈牙。
只此一家（27527999）
地址：九龍廣東道188號港景匯商場106B舖地下
營業時間：11:30am-11:00pm
座位：100個
交通：佐敦地鐵站D出口，沿柯士甸道朝童軍中心方向走，步行約五至十分鐘到達。
