住家菜：
簡樸西樵菜肉粒花生扮炸雞

大家大概會聽過甚至吃過西樵大餅，但又知否西樵是一個甚麼地方呢？原來西樵位於廣東省南海市西南部的一個鄉村小鎮，當地民風純樸，水土肥沃，是一個魚米之鄉。西樵菜式口味簡樸，富有鄉土氣息。今次便請來梁師傅為大家示範兩道他家鄉的特別美食。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
示範：海景軒大廚梁輝雄師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道70號海景嘉福酒店B2
電話：27312883

梁師傅本身是西樵人，今次示範的兩個菜式是他從小吃到的，而且更是每逢有大節慶才會吃到的菜式，感覺特別珍貴。不過經過時間變遷，兩個菜式其實都有一番改動，用料也變得更精緻了。像那個「寸金白菜」，梁師傅說，他小時候吃的版本是包入豬油渣的。「那時候油很珍貴，炸完油的油渣也不會浪費，用大白菜包着煮便很好食。」但現代生活環境改善，已把豬油渣改為燒肉，但滋味不減。
至於「酥脆豆雞」，則是較為原汁原味的鄉土菜式。酥脆豆雞材料沒有雞，原來──「農村地方不常吃到雞，便弄這個加入肉粒花生等香口食物用脆漿炸香，感覺像吃炸雞。」剛剛也提到油在當時是珍貴的物資，所以這個菜式在當時也很矜貴。梁師傅更透露他家的小故事：「每次炸東西便要把煙囪也封好，不讓煙外溜，不然會給人發現。」問到這不會很焗嗎？梁師傅笑說：「一年才焗一兩次，有得焗也值得啦！」

酥脆豆雞
自製價：$12/3人份量

用咩料：
五花腩（切細粒） 2両
花生 2湯匙
葱花 2湯匙
麵粉 8両
泡打粉（bakingpowder) 1両
雞蛋 1隻
上湯 約1杯
水 半碗

小貼士：
1.要知道油溫是否適中，可以把少許脆漿滴入油中，如果脆漿起泡，溫度便合適。

2.如果嫌五花腩太肥，可以改用脢頭瘦肉。

寸金白菜
自製價：$26/2人份量

用咩料：
大白菜葉 8塊
燒肉 5両
銀杏 10粒
雲南火腿茸 少許
甘笋絲 少許
上湯 適量
生粉芡 適量

小貼士：
1.雲南火腿在超市放西式火腿的凍櫃可找到，真空包裝，一塊約十多元。

2.銀杏即白果，原粒連殼烚幾分鐘才開殼，可以保持形狀完整。