半夜一點鐘，到銅鑼灣「友和日本料理」消夜。
才進門，就看見老闆友哥跟伙計們在做瓶裝的XO醬。
我說你們日本料理都做XO醬？友哥二話不說，盛了一碟給我，一試，味道好得不得了。
「用三文魚做的。」他說。
將新鮮三文魚烤乾，扯成絲，然後加蒜頭、葱頭、元貝、蝦子、辣椒、火腿、蟹黃、比目魚、薑、糖、鹽、素油等材料，才做得出這一瓶XO醬。三文魚肉軟腍而不失質感，保持特有的鮮味，比起坊間常吃的XO醬，就顯出了特別之處。
馬上叫了一碗奶白色的蔬菜魚湯烏冬，加一小匙三文魚XO醬進去，本來鮮甜的魚湯，泛出了橘紅色的油圈，更加香濃可口，一碗下肚，滿嘴香辣，額頭微微滲出一層細汗，好痛快。
好久沒去「友和」吃飯，問友哥現在生意怎麼樣？他笑着說最近不錯。
這個「不錯」，是跟去年相比。挨得過去年沙士時期的餐館，到了今年，都算死裏逃生，又活過來了。
友哥是老實人，開了一家館子，最怕對不起顧客。在生意最難做的時候，他把價錢減掉了好幾成，但就是不肯減食物質量，一大塊魚買回來，依然照着以往的規矩，邊邊角角割下來全部扔掉，只把中間最好的部份拿來奉客。劍魚刺身永遠像凝脂的白玉，三文魚腩永遠美肥得叫人流涎，一碗夠兩人吃飽的鮑魚麵只賣到六十塊錢了。在這背後，是他每天從中午忙到凌晨四點的辛勞。
如今看見他笑着說「生意不錯」，真心替他高興。