飲食人誌:<br>新菜登場墨西哥節百變辣滋味

飲食人誌:
新菜登場墨西哥節百變辣滋味

9月16日是墨西哥的國慶日,墨西哥駐香港領事館舉辦了「9月墨西哥節」,本地多間墨西哥餐廳都推出了多款新菜式,其中更有用上全球最辣的辣椒,務求讓你一嘗墨西哥有名的勁辣滋味。墨西哥菜以辣聞名,由頭盤、主菜至醬料,均用上大量的辣椒,每種辣椒的辣度及回味感均有不同。

記者:招佩珊 攝影:陳智良

墨西哥菜以辣為主,辣椒種類不下十數種,包括Ancho、Guajillo、Jalapeno、Poblano及Serrano等,前4種均是本地餐廳常用,屬輕微至中等辣度,一般香港人均可接受。不過,有餐廳的大廚就特別訂了兩款甚少用到的墨西哥辣椒來設計新菜。

全球最辣辣椒入饌
平時在Caramba的餐牌上,不會找到用Habanero及Serrano這兩款墨西哥辣椒烹調的菜式,皆因兩者勁辣,Habanero更被喻為全球最辣的辣椒,並不適合香港人口味。藉着今次推出的應節新菜式,大家可嘗到最辣感受。

爽口醒胃煙味辣椒茄醬炒蝦球$135(A)
新鮮大蝦剝殼後以白酒及蒜頭炒熟,生熟程度剛剛好,蝦球非常爽口彈牙。酸甜的醬汁帶點微辣,惹味又夠醒胃,一啖一隻免剝殼,食得重爽。

肉厚多汁仙人掌辣椒汁焗豬扒$128(C)
豬肉煮得不夠時間會生,太耐亦會嚡,但這款厚切豬扒卻烤焗得剛剛好,竟有如食牛扒那種Juicy感覺。由仙人掌、墨西哥番茄及Serrano辣椒調配的醬汁,微辣中帶點酸,啖啖肉亦不覺膩。

配菜變主角辣醬西冷扒$120(B)
伴以Salsa番茄醬蘸食的西冷牛扒本是主角,但牛扒上的配菜沙葛反而更吸引,先以橙汁醃過再炒熟,酸酸甜甜爽口又醒胃。

淡淡橙香墨西哥醬汁焗鱈魚柳$144(C)
魚柳先以Achiote辣椒醬汁及橙汁醃過,然後用蕉葉包好焗熟,入口有一陣淡淡的鮮橙香味兼不覺辣,最啱受不到勁辣的人。

湯伴易入口鱲魚柳配墨西哥青尖椒濃湯$135(A)
鱲魚煎香後伴以用Serrano辣椒煮成的濃湯,帶點青椒味道的新鮮Serrano同海鮮最夾。Serrano的辛辣直迫指天椒,但只要避開濃湯中的辣椒粒,入口不覺太辣。伴菜的白飯亦用洋葱及牛油炒過,單食飯已夠惹味,魚肉同飯加埋濃湯一起食,濕濕哋易入口。

味濃啱佐酒免治豬肉墨西哥餅$62(B)
墨西哥餅的餡料是芝士及免治豬肉,濃味的芝士加上少少辣的豬肉,用來配辛辣的Tequila就一流。

Tequila雙式IslandMargarita(前)、
StrawberryMargarita(後)
$54(前)、$59(後)(C)

以Tequila調配的兩款Margarita,前者入口冰涼有少少苦,後者有士多啤梨香味,同樣可減輕辛辣程度降降溫。

(A)Caramba(25309963)
地址:中環伊利近街26-30號地下
營業時間:12:00nn-12:00mn
座位:45個,設VIP房
供應日期:1/9-30/9
交通:沿中環半山自動電梯上至伊利近街轉右

(B)Agave(25212010)
地址:中環蘭桂坊德己立街33號地下
營業時間:星期日至四5:00pm-2:00am星期五、六5:00pm-4:00am
座位:54個
供應日期:1/9-30/9
交通:中環地鐵站D2出口

(C)Coyote(28612221)
地址:灣仔駱克道114-120號地下
營業時間:12:00nn-2:00am
座位:120個
供應日期:1/9-30/9
交通:灣仔地鐵站C出口