飲食人誌：<br>新菜登場墨西哥節百變辣滋味

飲食人誌：
新菜登場墨西哥節百變辣滋味

9月16日是墨西哥的國慶日，墨西哥駐香港領事館舉辦了「9月墨西哥節」，本地多間墨西哥餐廳都推出了多款新菜式，其中更有用上全球最辣的辣椒，務求讓你一嘗墨西哥有名的勁辣滋味。墨西哥菜以辣聞名，由頭盤、主菜至醬料，均用上大量的辣椒，每種辣椒的辣度及回味感均有不同。

記者：招佩珊　攝影：陳智良

墨西哥菜以辣為主，辣椒種類不下十數種，包括Ancho、Guajillo、Jalapeno、Poblano及Serrano等，前4種均是本地餐廳常用，屬輕微至中等辣度，一般香港人均可接受。不過，有餐廳的大廚就特別訂了兩款甚少用到的墨西哥辣椒來設計新菜。

全球最辣辣椒入饌
平時在Caramba的餐牌上，不會找到用Habanero及Serrano這兩款墨西哥辣椒烹調的菜式，皆因兩者勁辣，Habanero更被喻為全球最辣的辣椒，並不適合香港人口味。藉着今次推出的應節新菜式，大家可嘗到最辣感受。

爽口醒胃煙味辣椒茄醬炒蝦球$135（A）
新鮮大蝦剝殼後以白酒及蒜頭炒熟，生熟程度剛剛好，蝦球非常爽口彈牙。酸甜的醬汁帶點微辣，惹味又夠醒胃，一啖一隻免剝殼，食得重爽。

肉厚多汁仙人掌辣椒汁焗豬扒$128（C）
豬肉煮得不夠時間會生，太耐亦會嚡，但這款厚切豬扒卻烤焗得剛剛好，竟有如食牛扒那種Juicy感覺。由仙人掌、墨西哥番茄及Serrano辣椒調配的醬汁，微辣中帶點酸，啖啖肉亦不覺膩。

配菜變主角辣醬西冷扒$120（B）
伴以Salsa番茄醬蘸食的西冷牛扒本是主角，但牛扒上的配菜沙葛反而更吸引，先以橙汁醃過再炒熟，酸酸甜甜爽口又醒胃。

淡淡橙香墨西哥醬汁焗鱈魚柳$144（C）
魚柳先以Achiote辣椒醬汁及橙汁醃過，然後用蕉葉包好焗熟，入口有一陣淡淡的鮮橙香味兼不覺辣，最啱受不到勁辣的人。

湯伴易入口鱲魚柳配墨西哥青尖椒濃湯$135（A）
鱲魚煎香後伴以用Serrano辣椒煮成的濃湯，帶點青椒味道的新鮮Serrano同海鮮最夾。Serrano的辛辣直迫指天椒，但只要避開濃湯中的辣椒粒，入口不覺太辣。伴菜的白飯亦用洋葱及牛油炒過，單食飯已夠惹味，魚肉同飯加埋濃湯一起食，濕濕哋易入口。

味濃啱佐酒免治豬肉墨西哥餅$62（B）
墨西哥餅的餡料是芝士及免治豬肉，濃味的芝士加上少少辣的豬肉，用來配辛辣的Tequila就一流。

Tequila雙式IslandMargarita（前）、
StrawberryMargarita（後）
$54（前）、$59（後）（C）
以Tequila調配的兩款Margarita，前者入口冰涼有少少苦，後者有士多啤梨香味，同樣可減輕辛辣程度降降溫。

（A）Caramba（25309963）
地址：中環伊利近街26-30號地下
營業時間：12:00nn-12:00mn
座位：45個，設VIP房
供應日期：1/9-30/9
交通：沿中環半山自動電梯上至伊利近街轉右

（B）Agave（25212010）
地址：中環蘭桂坊德己立街33號地下
營業時間：星期日至四5:00pm-2:00am星期五、六5:00pm-4:00am
座位：54個
供應日期：1/9-30/9
交通：中環地鐵站D2出口

（C）Coyote（28612221）
地址：灣仔駱克道114-120號地下
營業時間：12:00nn-2:00am
座位：120個
供應日期：1/9-30/9
交通：灣仔地鐵站C出口