數天換新味日式Fusion佐酒菜

有人以酒入饌，有人以酒伴佳餚，但鮮有聽到以清酒做主菜，食物當配菜的理論。開業僅個多星期的醉樂，老闆兼大廚的瀨谷和仁受日本和西方飲食文化影響，將清酒和菜餚在一般人心目中的角色倒轉，來一次另類Fusion，而且每隔數天變出新菜式。

記者：馬靜兒　攝影：伍慶泉

瀨谷師傅曾在日本的五星級酒店當BarTender，又在瑞士當了六年廚師，來港後在麗嘉酒店的榮川餐廳任職壽司師傅。在醉樂是大廚，也是半個老闆。因瀨谷師承日本，又受西方飲食文化的影響，所以供應日式的Fusion菜，連雞尾酒也是日本和西方的「混血兒」。這店是一間酒吧，也是餐廳。

時令材料做新菜
「對我來說，清酒才是主角，其他食物也只是配角，都是用來送酒的。」店內供應的清酒來自日本新潟縣，那裏的清酒特別出名。瀨谷師傅選了品牌是「極上吉乃川」，因它的清酒是限量版，吟釀生酒，一年釀製四次，純米大吟釀，更一年只釀兩次。好的酒自然要配搭上佳美食，所以每隔數天飛機將時令材料送到香港時，師傅會做出不同佐酒菜，為的是跟它鍾情不變的超級清酒作配搭。

將茄子炸香後，以麵豉加免治雞肉煮熟，鋪在茄子上，再加上雜菜絲、木魚絲和蟹子。用麵豉煮免治雞肉，味道較濃，但茄子味道較清淡，一濃一淡的美味。

絕對是的骰可愛的海鮮小食，將帶子略燒焦一點，再配以吞拿魚和海膽。吃罷海鮮別忘了配菜番茄，它的微酸和清爽為美味的海鮮劃上句號。

師傅說這是招牌小食，指定要用新鮮雞，以最傳統的日本做法烹調，連蘸吃的雞蛋都是自日本空運到港。說不出味道，因為必須親自嘗味才知其美味之處。

牛油果做器皿，將吞拿魚、三文魚、油甘魚和牛油果切粒，加上自製的醬汁。魚油豐富，跟肥美的牛油果味道很配合。

突破傳統的壽司賣相，混合天婦羅和壽司於一身。以鰻魚和苦瓜做壽司的餡料，蘸日本的薄粉漿下油炸至金黃色，再蘸日式沙律醬或糖醋醬作味料吃。

新鮮薄切的鱲魚片肉質通透，跟一般的刺身不同。以清酒和少許意大利醋做醬汁。吃時連紫蘇葉或海草同吃，紫蘇的香味和海草的清爽口感突出魚片的鮮味和彈牙質感。

Crossover雞尾酒
師傅說：「好的清酒應該淨飲，以室溫或凍飲較佳。不過，香港女仔不習慣飲清酒，所以我將之混合西洋酒做成清酒雞尾酒。」

■PrincessPeach(左)$68，以桃汁、清酒和甜酒混成，味道較甜。PinkCloud(右)$68，以乳酸飲品、清酒、蜜瓜甜酒和紅莓甜酒混成，味道較清淡。

醉樂（34211612）
地址：尖沙嘴金巴利道65-67AUG/F
營業時間：星期一至六12:00nn-2:30pm，6:30pm-11:30pm，星期日休息
座位：40個
交通：尖沙嘴地鐵站美麗華酒店出口