富豪家廚監督啜爆缽頭桶骨大白菜

今次來到漁人碼頭商場，吃的不是甚麼海鮮，而是充滿農家味的順德菜，算弔詭。甚麼碼頭甚麼商場，忘了吧！與親朋坐在這家有落地玻璃無敵海景的「小客棧」，以街坊價錢，品嘗富豪家廚手勢，度過一個好假期，最是開懷。

記者：李淑芬　攝影：陳智良

自古皇帝有御廚，當今富豪有家廚。桶骨棧的廚房管理師傅大娘，曾當富豪家廚，精煮順德菜。負責人徐先生叫我們不要被此處環境混淆視聽，「雖然這兒有萬多呎地方，又有闊落海景，這兒以家鄉食品為賣點，樸素、實而不華的菜式，帶着點點農家風味，就如古時的客棧。」

富豪住家口味
在簡潔的環境，呷着茶望着菜牌，大良金沙炒鮮奶、農家鴛鴦蝦、家鄉糯米蒜香骨等等，都是熟悉的材料，又帶點風味的家常菜；論價錢，也很平民，一道菜式六、七十元夠數人食用，最適合一家人來吃個晚飯，花費不必太多，卻有住家菜感覺。

大大缽豬骨湯鍋，足夠四至五人享用，湯是用一半豬肉火腿熬出的高湯，一半豬骨湯煲成。全煲豬骨要用上六個鐘才煲好，火候十足。豬骨是選用豬腿及豬手的臂骨，內藏大量骨髓，最美味的，莫過於把浸飽靚湯的骨髓「啜」出來，啖啖鮮味。以瓦煲盛着，保存湯溫；外套木桶，保留農村風味印象。

魚頭是珠江河的「大崇魚」，是近期新興河鮮。湯鍋含有藥材：杞子、白芷、川芎等，有去頭風，寧神功效，是順德人傳統食品。魚頭新鮮上桌，用湯鍋烚熟再進食，嫩滑非常。

蝦乾、香芋粒、冬菇、雞肉粒、鹹蛋黃、蛋白、葱花、腰果碎，便是八寶。飯炒至乾身，放在鍋中燒至飯底結成飯焦，更加香口。

蝦球是以泰國酸甜雞醬煮成，很是惹味。之所以稱為「宮廷」，其實是因為蝦球屬較矜貴菜式。

類似鐵板燒的食法，燒得熱燙的鐵板，放上已熟了的魚鰾與薑葱，再次烘出鮮魚香氣。魚鰾是取自七至八斤重的黑鯇魚及草鯇魚，魚夠大，魚鰾才夠份量，魚鰾煙韌有咬口，但那種黏口感覺未必個個受落。

雞件夠鮮嫩，當然夠美味，吃完上層的肉，便到下層的香芋及棷汁，香芋吸收了雞汁，味道更香濃，愈往下層吃，便愈有食味。

壽比南山，這座大壽包山，內藏12隻小壽包，精緻可愛，是壽宴之寶；若果想嘗這個包中有包的好玩的食法，需預早一日訂購。

一般酒樓的鯪魚釀青椒，是以燈籠椒釀入一小塊魚肉，這裏則用上長而大的青椒。鯪魚肉是由順德天天新鮮運到，貨量有限，售完即止。醬汁並非打了黏稠粉芡，只使用調製過的豉油，口感較爽，青椒也較青綠。

很具睇頭的四式拼盤，包括有炸鱔、椒鹽豆腐、海蜇和迷你鯪魚餅，一味有齊脆的、香口的等多種口味，較適合年輕一族。

桶骨棧（31604451）
地址：紅磡海逸道8號漁人碼頭一樓101C舖
營業時間：11:00am-11:00pm
座位：約200個
交通：26號綠色小巴往返海逸豪園、紅磡火車站、油麻地及佐敦；另外，可從黃埔步行約十分鐘前往。