【本報訊】狼吞虎嚥不但令你的食相大打折扣，更是孕育肥膏的原材料。日本一項調查顯示，吃得快的年輕女性較吃得慢的平均重六公斤（十三點二磅）。本港健康教育專家解釋，工作期間難有休息或放工時間較晚的人，以及外出用膳的獨居人士，進食速度一般較快，長遠會影響味覺；有醫生建議每餐最少要花二十分鐘，讓大腦感覺飽足，發出停止進食的訊號，減低變胖的機會。 記者：張嘉雯
日本國家衞生及營養研究所的研究人員在九七年開始，向一千七百名十八至二十二歲的女大學生進行調查，記錄她們的身高、體重、進食速度、飲食及生活習慣，其中進食速度分為「非常高」至「非常低」五級。結果發現，自評為進食速度非常高的女學生平均體重為五十五點四公斤（約一百二十二磅），而自評進食速度非常低的組別，平均體重為四十九點八公斤（約一百零九磅）。
根據身體質量指數（BodyMassIndex，體重（公斤）除以身高（米）的平方），進食較快者，平均指數為二十二，與標準相若；而進食速度較低者，平均指數則為十九點六，屬於瘦削及輕微低於標準。研究所的發言人認為，進食速度較低者，所消化的纖維較多，而進食較快者，消化的纖維量則較少，而且會吃得較多。
另方面，本身是臨床心理學家的本港健康教育專家羅志華認同上述說法，又指職業司機、股票經紀等食無定時及喜外出用膳獨居者，通常吃得較急趕。他又引述耶魯大學最近一項研究指，進食速度會影響味蕾的敏感度，「食得太快嘅話，對味道嘅感覺會受影響，久而久之就只會鍾意某一種食物，最常見係鍾意大魚大肉，唔鍾意食菜食生果。」他建議巿民避免選香口易吞的食物，「香腸呀、白飯呀咁，可以食得好快，應該揀有骨食物。」
威爾斯醫院糖尿及內分泌科中心顧問醫生周振中則指，超重人士及性格緊張的人進食速度較快，但主因是否吸收的纖維較少，需要更多證據證明。他解釋，進食快的人，食物由胃到腸的速度也較快，沒有飽感，容易進食過量，「咀嚼大約二十分鐘度，個胃會撐大，訊息傳到去大腦，咁就會感覺到飽，唔會食咁多。」