飲食人誌：<br>大廚跟場海上豪遊歎法式菜

飲食人誌：
大廚跟場海上豪遊歎法式菜

香港三面環海，夏天不出海暢遊，實在有點浪費，但在船上吃慣了地道粥粉炒麵，又確是悶蛋一點。一間西餐廳創新購入一艘遊艇，不但供租用出海，還有高檔套餐供應，今次實行帶埋廚師侍應上船，享受豪華海上一日遊。

記者：李淑芬　攝影：陳盛臣
模特兒：Miki、Yoko、Joyce、Kerry、Alice（RichStrategy）

餐廳供應的遊艇套餐分三種，包括燒烤、午或晚餐、和自助午餐及下午茶，套餐均包一位廚師及侍應登船煮理食品及照顧食客。平均每人花數百至千多元不等，不是大眾化消費，但食物包括龍蝦、黑松露等，卻是優質的海上用餐風味。

■船艙設卡拉OK。

小廚房發揮大食味
主廚DavidHo說：「在船上的食物，設計上會簡單點，而形狀上亦有所局限，例如燒牛肉不能太長，但這絕不影響食味。此外，船上有簡單爐具，煮二人份量的話，多可到船上才煮；但若有二十人登船，實在不能一次過焗好二十隻龍蝦，所以，某些工序會在餐廳完成，然後放進保溫箱，待進食時才翻熱，以確保質素。」

■船頭軟墊，可供躺下曬個日光浴。

■大廚跟場為客人預備食物。

套餐A
內容：4小時自助式燒烤午或晚膳（18人），包括10款食物
時間：午或晚餐時段，任選4小時
遊艇連膳食收費：
周日午膳：$9,800（平均每人$544），晚膳：$10,800（平均每人$600）；周末：另加$2,000
額外人數：每位$260

原隻北海道進口帶子，配上蘋果茸、麵豉醬混成的醬汁，再加魚湯而成。日本地道食法是用蘋果汁混麵豉醬，蘋果茸通常是西式用法，較有質感。

套餐B
4小時豪食午或晚膳（6人）
食物：★三式頭盤
★雙拼鮮蠔盤
★雜錦刺身
★粟米湯配黑松露
★北海道珍寶帶子配摩洛哥玫瑰醬
★芝士蘑菇焗龍蝦
★環球果盤
★蛋糕
時間：午或晚餐時段，任選4小時
遊艇連膳食收費：周日午膳$9,800（平均每人$1,633），晚膳：$10,800（平均每人$1,800）；周末：另加$2,000
額外人數：每位加600（最多10位）

小巧輕食，卻用上鵝肝春卷、醃三文魚、香芒翡翠螺，算是特上級頭盤。

用鮮粟米煲好後攪拌成茸，加雞湯底及少許忌廉便煮成，上鋪一片黑松露，成為一道矜貴餐湯。

少許辛辣的玫瑰醬是摩洛哥特色香料醬，醬汁既能帶出鮮味，又不會搶去風頭，最適合用在海鮮食物上。

Teca的甜品一向甚有水準，一吃迷人。

套餐C
內容：8小時自助午餐及下午茶（18人），13款食物
時間：9:00am-7:00pm
遊艇連膳食收費：
周日：$13,800（平均每人$767），周末：$15,800（平均每人$878）
額外人數：每位$270

兩大隻老虎蝦捲出美態，添上與海鮮成絕配的摩洛哥玫瑰醬，色澤吸引，食味鮮甜。

Teca遊艇連到會服務
電話：28336083
網址： http://www.teca.com.hk/
註：＊收加一服務費。
＊另設12人外賣自取套餐，價錢由$7,500起。
＊凡惠顧任何套餐，每人均附3罐汽水或啤酒
＊包1小時燃料費，額外航程之燃料費每小時$980。
＊逾時服務每小時另收$1,080。
＊於西貢白沙灣上落。

雜菜首先在餐廳以炭燒烤烘好，讓蔬果吸收熱炭的原風味，配上矜貴黑松露，令菜式添上淡淡的清香。準備上碟食用前才用焗爐翻暖，成為一道暖食。

三文魚經過醃製，配上微酸青檸油，很配合夏日食味。