電擊食物致敏原預防敏感

【本報訊】鮮甜的蝦蟹、純滑的牛奶、甘脆的花生，令人垂涎三尺，但對這些食物敏感的人則只有羨慕的份兒，否則吃後或會痕癢難當。以色列的科學家發現了預防食物敏感的方法，以電擊將食物中的致敏原大大減低九成半。

高壓改變致敏分子
英國《每日電訊報》報道，以色列食物及科技理工學院的科學家，在千分之三秒內，以七萬伏特的電流電擊呈液體狀的芝麻種子，成功毀滅芝麻內可引起敏感的蛋白質，但又不影響芝麻的質地及味道。
該學院毒理學及食物化學教授ShmuelYannai稱，以電擊方法鏟除致敏蛋白的原因仍然未明，或與電擊引起的高壓改變了致敏蛋白的分子有關。研究人員正嘗試以花生、牛奶及固體狀的芝麻進行試驗，驗證電擊方法是否有效鏟除致敏原；相信經電擊的食物一旦應市，售價將較普通食物高出兩成。