除了水、蛋白質、碳水化合物和脂肪外，運動員仍要適量的攝取其他營養。今天的主題是體操，所以是日示範菜式含有體操運動員特別需要注意攝取的礦物質，包括含有鈣質的燴白豆，以及含有鐵質的焗菠菜卷。
記者：謝翠玲 攝影：伍慶泉
示範：名仕餐廳副行政總廚韓偉珊
地址：尖沙嘴東部麼地道72號日航酒店一樓
電話：23134221
營養資料顧問：米施洛營養中心營養師黃凱詩
多種礦物質中，體操運動員特別要注意的，是適量的攝取鈣質。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份，能幫助調節心跳及肌肉收縮，維持正常神經的感應。營養師黃凱詩說：「體操運動員經常都會有大量的跳躍動作，所以要多留意鈣質的吸收，以強化骨骼。」鈣質可從奶類食品、連骨沙甸魚、硬豆腐等豆類食品吸收到。
除了鈣質，鐵質也是要留意攝取的礦物質之一。鐵的最主要功能是製造血紅蛋白，它對孩童成長及抵抗疾病亦非常重要。含有鐵質的食物包括有紅肉、紅腰豆、提子乾等。此外，肝、內臟、瘦肉、蛋黃、貝類、全穀類、綠葉蔬菜等食物都含有鐵質。
鉀和鈉也是運動員要攝取的礦物質，鉀可幫助控制肌肉收緊放鬆，而鈉的適量攝取有控制身體水份平衡的作用。但除了個別運動如馬拉松等比賽在進行期間要另外加強補充外，一般從平日飲食中吸取已夠。
中國金牌希望：李小鵬
出生日期：1981年7月27日
出生地：湖南長沙
最好成績：2000年悉尼奧運會男子雙槓冠軍；2003年世界體操錦標賽雙槓冠軍、跳馬冠軍
用咩料：
鴨腿 200克
鴨油/ 400克
橄欖油
白豆 120克
蒜頭 5克
雞湯 300克
百里香 3克
甘笋粒 30克
節瓜粒 30克
四季豆 80克
煙肉 1條
粗鹽 適量
小貼士：
1.沒加脆漿直接將鴨腿炸脆反而能將肥油迫出，比煎更沒那麼肥膩。如果怕鴨油肥，可改用橄欖油浸鴨腿。鴨腿在大型西式超市可找到，凍肉舖有急凍鴨胸肉可替代。
2.白豆即CannelliniBeans，烹調歐洲菜常用到，在大型西式超市有售。而大型超市也可找到罐頭豆，可直接用，不用浸水。
用咩料：
菠菜（切碎） 80克
蘑菇片 40克
洋葱粒 5克
忌廉白汁 150毫升
豆蔻粉 0.5克
巴瑪臣芝士碎 15克
（ParmesanCheese）
沙律雜菜 60克
油醋汁 10克
班戟材料：
雞蛋 1隻
麵粉 150克
牛油 20克
鹽 1克
水 250克
荷蘭汁材料：
雞蛋黃 1隻
牛油 100克
他力芹醋 5克
（TarragonVinegar）
檸檬汁 3克
鹽、胡椒粉 適量
忌廉白汁材料：
白酒 100毫升
忌廉 100克
雞蛋 100克
荷蘭汁做法：
把蛋黃加牛油打至微黃色，加入醋繼續打拂，再加入檸檬汁、鹽和胡椒粉拌勻。
忌廉白汁做法：
白酒煮至剩一半份量時，加入忌廉再煮剩一半，加入雞蛋煮至稠。
小貼士：
1.他力芹醋在西式超市可找到，如沒有也可以一般白醋代替。
2.油醋汁是用橄欖油加白醋拌勻而成，油醋汁比例為白醋一湯匙，橄欖油兩湯匙。
