梁嘉銳
美國民主黨在波士頓舉行大會，正式派出克里為總統候選人時，前總統克林頓亦有出席。
事後，在美國很多人都在談論，為甚麼他看來更年輕，更英俊瀟灑。據說其中一個原因，是他採用了某個健康餐單，盡量減少不好的脂肪，不好的碳水化合物而改吃好脂肪以及好的碳水化合物。
事實上，不但在美國，在香港，在台灣，甚至很多地方，健康食品都變成了一個重要話題。有趣的是，美國政府其中一個負責食物及藥品事項的部門，現正籌備更改沿用多年的所謂食物金字塔。
根據這個金字塔，每天人要多吃碳水化合物，較少吃肉類等。這個指引一直被廣泛採用，更影響了很多餐館的菜單。但近年的研究，似乎傾向減少某些碳水化合物，而改吃高纖維的食物。
本來，這個更改無可厚非，但問題是，美國一些農民協會，如專門種植馬鈴薯的農民協會，早已風聞此事，深知生意會大受影響，故此已派遣說客，企圖影響即將公布的新食品金字塔指引。
當然，一些預料將會受惠的農民協會，亦有派人到華盛頓，希望有關方面能夠尊重科學研究。還有一些醫護界組織，亦企圖游說政府，以人民健康為重，不要過份注重少數利益團體。於是，食品指引由一個醫學問題，轉變成一個政治經濟問題。恰巧地今年是美國大選年，因此，政治獻金，以及某些農民可能失業或破產，將變成非常敏感的議題。執筆之際，美國政府似乎還未公布新的指引。
表面看來，這是一個死結。因為政府只有一個食品指引，因而成為各個利益集團的必爭之地，似屬必然，但市場又一次提供出路。某個專門銷售潛艇型三文治的快餐連鎖店，已與美國心臟協會（AmericanHeartAssociation）合作，推出一系列健康沙律、健康三文治等，連紙巾亦印有AHA的標誌，以及一些宣傳有關餐單的資料。而且，在各分店內，更列明各種食品的脂肪及卡路里含量，其他餐館連鎖店亦爭相仿效，紛紛為客人計算各健康套餐的卡路里、纖維含量。
筆者在美國念研究院時，美國政府已規定各種超級市場內，罐頭食品的各種成份比例。想不到，今天是市場比政府快一步，自動推出有科學根據的餐單。真希望香港也會有這一天。
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作者為美國胡佛研究所（HooverInstitution）訪問學人