碳水化合物是人體最主要的能量來源，對於運動員而言，不同時候攝取適量的碳水化合物能提升人體的耐力。今日舉行的乒乓球賽事，正是一項需要耐力的運動。南瓜、芒果是優質的碳水化合物來源之一，今天以這兩種材料製作別具越南風味的菜式，為國家隊打氣之餘，更可為家中的運動小精英作準備。
記者：梁彩燕
攝影：陳盛臣
示範：越南新味大廚陳師傅
地址：又一城一層20號舖
電話：22658848
營養資料提供：營匯專業營養顧問
中心註冊營養師陳勇堅
中國隊金牌希望：王楠（左)/張怡寧（右）
一號種子：張怡寧
出生地：北京
出生日期：1982年10月5日
最近成績：2004年世乒賽女團冠軍；國際乒乓球聯賽巡迴賽韓國公開賽女單、女雙冠軍
二號種子：王楠
出生地：遼寧
出生日期：1978年10月23日
最近成績：2004年世界乒乓球賽女團冠軍；國際乒乓球聯賽巡迴賽韓國公開賽女雙冠軍
賽事預告：女子單打第三輪比賽今日下午六時展開
碳水化合物是人體能量的主要來源，一般可分為纖維素、醣類及澱粉質。碳水化合物可分為複合碳水化合物和單一碳水化合物，複合碳水化合物是未經過精煉的食物，主要儲存於澱粉質食物中如五穀、薯類、豆類和蔬菜。單一碳水化合物則是較易被人體吸收、結構較為簡單的醣類食物，如水果、糖果、蔗糖和蜜糖等。
乒乓球是一項需要長時間比賽，屬於耐力型的運動，註冊營養師陳勇堅表示，運動員相對需要吸收較多碳水化合物，尤其是主要靠「肝醣」（或稱「醣元」）來提升人體耐力。「運動員可多吃需要經過較長時間消化的『複合碳水化合物』，例如粥、粉、麵、飯、全麥麵包等五穀類食物，而薯仔、芒果、香蕉、木瓜、南瓜、粟米、芋頭和乳酪等都是較多營養的碳水化合物來源。」
今天就以營養師所建議的碳水化合物食物來源為藍本，示範兩道營養豐富的食譜：南瓜含有維他命A、B、C和E，而且醣類很豐富，同時亦含有鈣質、胡蘿蔔素、葡萄精及脂肪等，而河粉是碳水化合物的主要來源，這款集合了各種營養素的碳水化合物菜式，可提供運動員一款口味新鮮的選擇。另一道香芒帶子長春卷，芒果是提供醣類的優質食品之一。若怕炒河粉和炸春卷太油膩，可減少用油的份量，或可以橄欖油來做。
自製價：$12/1人份量
用咩料：
豬頸肉 60克
河粉 180克
唐芹菜 50克
洋葱 半個
南瓜 60克
芽菜 40克
調味：
鹽 適量
魚露 適量
老抽 適量
小貼士：
豬頸肉先用油略炒會更爽口。
自製價：$26/5條
用咩料：
芒果 1個
帶子 60克
春卷皮 5張
生粉 少許
鹽 少許
雞蛋 2隻
