住家菜：
蔬菜＋海鮮＋橄欖油希臘長壽菜迎奧運

今晚是雅典奧運正式揭幕的大日子，全球的焦點都集中在希臘這個國家身上。不說不知，有研究發現，希臘人一般較長壽，這原來跟他們的飲食習慣大有關係。希臘人日常吃大量新鮮蔬菜和海鮮，加上橄欖和橄欖油，這種飲食習慣對健康相當有益，所以有長壽菜之稱。

記者：謝翠玲　攝影：陳智良
示範：RamaGreens行政總廚LeoKwok
地址：銅鑼灣時代廣場食通天11樓1104號
電話：31010656
部份橄欖油資料提供：百益FilippoBerio橄欖油

全球最大的橄欖油用家是希臘，但要數橄欖油產國，最大的是西班牙，其次是意大利，第三是希臘。希臘菜屬於地中海菜，經常用上大量橄欖油，主菜多是煮或者烤雞肉、羊肉，也有烤蝦、烤魚等海鮮，還有大量的鮮果蔬菜、豆類、果仁，加上適量的芝士和乳酪。而橄欖油是其中的靈魂，除了為身體提供所需脂肪，還用作調味，令味道更鮮美。

雅典娜與橄欖
根據神話傳說，橄欖是由女神雅典娜帶給古希臘人的禮物，並且教他們自行種植，對於古希臘人，橄欖樹是和平、智慧和勝利的象徵。而根據有女神雅典娜肖像的古希臘硬幣顯示，女神頭上戴的是加有橄欖環的頭盔，而她手上的雙柄壺則盛有橄欖油。可見橄欖樹對希臘人的重要。
有植物油皇后美名的橄欖油，是一種對身體健康很有益的油類，能防止乳癌、降低膽固醇，對調節血壓、血糖量及美容也有好處。橄欖油除可作為沙律油及調味品外，也適合各種中式烹飪方法，如煎、炒、煮、炸，在烹調時所產生的油煙比一般食用油少。

香辣雞沙律
自製價：$30/1人份量
用咩料：
雞肉（切大粒） 100克
車厘茄 2個
沙律菜 4克
青瓜片 15克
甜黃椒 半個

雞肉醃料：
辣椒碎 少許
紫蘇碎 少許
黑胡椒碎 少許
特純橄欖油 適量
蒜茸 適量
鹽 少許

西梅合桃汁材料：
西梅（切粒） 30克
檸檬汁 20毫升
特純橄欖油 50克
合桃碎（烘烤） 15克
黑胡椒碎 適量
糖 少許
鹽 少許

好易做

小貼士：
甜椒放在火上直接烤完再撕皮才能用，塗上少許橄欖油和鹽更添香甜味道。

橄欖油知多啲：
市面賣的橄欖油一般分為特純橄欖油（ExtraVirgin）和純橄欖油（Pure）兩種。右邊翠綠色那樽是特純橄欖油，是初榨沒經加熱且沒添加任何物質的橄欖油，香醇帶果香。由於價格較高而且果味濃，用來煎炸有點浪費，所以適宜在最後上桌時加入菜中增香味，特別適合涼拌或快炒形式煮菜。
左邊金黃色那樽是純橄欖油，以特純橄欖油和精製油混合，適合一般家庭煮食及煎炸之用。