住家菜：
豆腐切薄片控火候蒸得嫩砌得靚

極為平價的豆腐，不但營養豐富，而且「可塑性」極高，做湯煮菜得、蒸炒煎炸又得。這次師傅就以豆腐做主角，示範一個好睇好食的特別菜式。另外一道菜：酒燒雞髀骨則十分香口，口味和做法都令人有新鮮感。

記者：梁彩燕　攝影：楊錦文
示範：麗城海鮮酒家掌廚李志華師傅
地址：尖沙嘴麼地道66號尖沙嘴中心2字樓
電話：27233885

豆腐完全不含膽固醇，含高蛋白質、不飽和脂肪和大量鈣質，但若經過煎炸或紅燒會增加脂肪含量，所以清蒸或燜煮的方式最能帶出原味，而配以各種肉粒或菜粒，就更能突出豆腐清香的特點。豆腐因為質地細軟易碎，煮好後要保持賣相完美，並不容易，同時又要顧及食味，就更考功夫。

豆腐厚度要相若
李師傅說，這個千葉豆腐特色是賣相討好，食味清淡，可嘗到豆腐的鮮香豆味。李師傅提醒大家豆腐要切成相若厚度的薄片，才能砌出精緻的圖案，難度相當高，也是這個菜最考功夫之處。同時蒸煮時間也要拿揑得穩，留意不要過火，否則豆腐會收縮，變得老身。
酒燒雞髀骨的做法比較特別，雞髀買回來要切去頂部最厚肉部份，這部份可以留作炮製另一道菜餚或用來煲湯。而剩下的雞髀骨連雞肉部份會切開，將雞肉反過來成為細細隻的雞髀！師傅提及雞髀骨做法時說：「醃雞髀骨時紅酒份量要夠多，炸時火不可太猛，否則只會炸燶雞髀肉的表皮，肉汁會被抽乾，但用慢火炸雖然可保持雞肉嫩滑，但卻做不出脆口的效果。」

用咩料：
百福豆腐 1盒
叉燒（切粒） 2両
冬菇（切粒） 1両
白果（去殼） 1両半
榨菜（切粒） 2両
青椒（切粒） 少許
紅椒（切粒） 少許
醬油 適量

調味料：
鹽 少許
味粉 少許
糖 少許

好易做：

小貼士：
切豆腐時不能切得太厚，落刀要快。