住家菜：
健脾開胃蓮藕加蟹子更爽口

夏天是荷花盛開的季節，荷花除了觀賞外，也是很適合夏天的食材，全株荷花的不同部份都適合入饌。今次便跟梁師傅學兩道以蓮子和蓮藕做的創新家常菜，一清淡，一香口，清心怡神。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
示範：海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道70號海景軒
電話：27312883

荷花又叫蓮花，又有水芙蓉、菡萏、六月花神等不同名稱。荷花的全體包括蓮子、蓮蓬、荷花、荷梗、荷葉、荷蒂，均可供作藥用，其中以蓮子和蓮藕最常食用。
蓮子為健脾、養胃、清心、固精、資益氣血要藥，對治療慢性腸炎、失眠及神經衰弱效驗很好，也有降血壓、利尿和美容功效。而根據近代資料，蓮子含有維他命C、蛋白質、醣類脂肪等營養成份。而蓮藕含蛋白質、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素等多種營養，還有粗纖維，有助增強血管的彈性，促進血液循環。生藕能除煩解渴，止血健胃；熟藕則有補心生血，健脾開胃的食療效用。

蟹子蓮藕牛肉餅
自製價：$38/3人份量

用咩料：
牛肉　4両
蟹子　少許
蓮藕　6両
蝦仁　4隻
陳皮　1塊
芫荽碎　1茶匙
蛋黃　1隻

調味：
生粉　2茶匙
鹽　半茶匙
糖　2/3茶匙

小貼士：
1.牛肉預先放入雪櫃雪至略為硬身，切起來較容易；牛肉不要切太碎，以免破壞口感。

2.如不吃牛而改用豬肉，可不用加添果皮。

蓮子千層津白菜
自製價：$27/3人份量

用咩料：
鮮蓮子　16粒
津白菜　10両
紅蘿蔔　1條
蝦米　1両半
上湯　1碗半

小貼士：
從鮮蓮蓬中取出的蓮子口感較脆嫩爽甜，不過要事先處理，也可以真空包裝的鮮蓮子取代。蓮子從蓮蓬取出後，放入滾水中略煮，取出，加梳打粉摩擦便可去掉綠衣，再將蓮子心用牙籤剔去便可煮。剩下的蓮蓬不要浪費，可用來煲湯或涼茶清熱消暑。