誰說女人不可當家作「廚」?Charmaine年紀輕輕入主燒鳥屋當廚師，自創無菜單平民版懷石料理，為客人度身訂做精緻點心，令食店轉型為居酒屋燒鳥屋二合一之外，更成為明星新食點，就連鄭秀文演唱會完結時，都在這裏包場慶功。
記者：李湘虹 攝影：陳盛臣
Charmaine頭戴日本花巾、腰纏圍裙，十足十女版味吉楊一。不過跟她細談，才知女廚的道路原來十分迂迴。早在美國念政治的她，15歲開始在家人的律師樓幫手，之後輾轉當過廣告製作等工作，直至在美容院為客人安排用餐時，才找到自己的人生方向。
Charmaine說：「我愛廚房。三歲屋企搞Catering，我已經纏住要睇人整嘢食。出Trip一落機，我會先跑去行街市，一箱箱瓜菜成篋拎返嚟。所以5年前返香港之後，我去咗餐廳跟日本師傅學師、又去過半島打工，但始終鍾意PlayAroundWithTaste，卒之嚟咗呢度。」
入主小店後，菜單中多了一個GuestChefMenu和黑板上的是日精選，但她每遇熟客都叫他們丟低餐牌，想食甚麼即興做出來。「材料都係嗰幾味，人哋話唔得嘅我就偏要試！」愛挑戰的廚師遇上多變的食客，無字菜單寫滿驚喜。
海膽魚子豆腐（前）$38/
日本凍番茄（後）$38
日本豆腐最能體現懷石料理的唯美，在一磚冰清白滑的豆腐上，放着三文魚魚子、海膽、日本蘑菇、木魚絲，伴新鮮番茄凍湯，如溫泉洗滌人心。而日本凍番茄則是一道美豔沙律，和風汁帶出番茄的鮮甜，如片片清新田園風味。
椰柚吞拿魚刺身$60
這道醃過鮮椰子汁、日本柚子汁和芝麻汁的吞拿魚，刺身與鮮果撞出火花，味道鮮又透出椰香柚酸，配以芒果芫荽，一片刺身多重享受，加上沙律，夏日氣息濃厚。
牡丹蝦$38
一蝦如何變出三種玩味來？把大蝦頭做麫豉蝦湯、外殼做香炸「蝦片」、鮮肉做肥美刺身，較之牡丹蝦刺身更多元化。客人可棄湯以保留蝦頭腦漿，同樣是甘之如飴。
柚子半熟蠔$36（兩隻）
烚至外熟內生的日本蠔，肥肉飽滿口感富彈性，加上柚子汁調味，蠔肉清鮮排走微腥，面上一撮香草薑葱更吊味。吃時記緊連蒜炸藕片同放入口，層次細膩。
帶子象拔蚌冰片$75
主角是北海道帶子和象拔蚌，但驚喜卻來自特製的腍柿泥和芒果汁，是Charmaine用時令材料入饌的選擇。海鮮冰片可隨客人喜好變改，價錢視乎材料而定。
地址：天后琉璃街15號地下
電話：31040066
營業時間：12:00nn?:00pm，6:00pm?2:00mn
座位：38個
