名人夏日食譜五之四
海鮮是不少香港人的至愛，但在家裏煮，多數只會清蒸或清炒，雖然可吃到最鮮最真的味道，不過仔仔女女就可能會嫌悶。如果久不久弄些新花樣，大家也會開胃一些。今次請來識食又識煮的陳任過兩招給大家，將花蟹和桂魚炮製出新口味，那個辣椒蟹更是他得意之作呢！
記者：謝翠玲 攝影：陳智良
示範：陳任 場地：名人食坊
地址：中環士丹利街66號至72號佳德商業大廈一字樓
電話：28510600
從唱片騎師到寫食經到煮菜，陳任笑言自己的愛好和專長都跟一把口有關。他之所以愛上做菜，皆因從前家中的順德工人燒得一手好菜。耳濡目染下，陳任無師自通，十六、七歲時初次入廚便煮五柳黃花魚，然後便一直跟美食扯上關係。雖然期間他曾經因為夾Band、報館和電台等工作太忙而把鑊鏟放下，但仍無損他的水準，後來他更愛上鑽研烹調難度較高的菜式。
陳任喜歡吃，所以他才寫食經。而且他可說得天獨厚，喜歡吃之餘又懂得煮，在外邊吃到甚麼好吃的，立即便在口中作個味道分析，回家再試弄一兩次便掌握到做菜式的方法。像今次他示範的辣椒蟹，是陳任在新加坡時學來的，而且說來有個小故事。話說那時陳任在新加坡居住，那裏的朋友要帶他去試試地道辣椒蟹，誰知他一聽到是用茄汁辣油來炒，覺得味道怪怪，一直都拒絕試吃。直到第三年他不好意思再拒絕朋友的好意才跟他們去吃。沒想到一試便喜歡上那酸甜辣的滋味，回家試做了兩次便成功，更成為他其中一個得意之作。
自製價：$60/2人份量
用咩料：
花蟹 12両
雞蛋 2隻
蒜茸 1両
紅椒乾 1両
葱花 1両
洋葱粒 2両
酒 少許
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
酸辣汁料：
米醋 1茶匙
茄汁 2茶匙
辣椒油 1茶匙
小貼士：
如果想味道更香辣，可改用指天椒乾代替大辣椒乾。
好易做：
自製價：$36/4人份量
用咩料：
桂魚肉 13両
蛋 2隻
鹹蛋 2隻
皮蛋 1隻
葱花 1茶匙
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
小貼士：
蛋要炒得嫩，要先燒紅鑊再用慢火將蛋炒至凝固便可。
好易做：
