衡量一家餐廳是否成功，除食物質素外，前線員工的服務態度也十分重要。廚技高超的廚師及優秀的前線服務員，可說是成功食肆的「夢幻組合」。到底餐廳「主內」的廚師，及「主外」的店舖經理的日常工作是怎樣的呢？他們的默契又是如何培養出來呢？
在百佳咖啡任職分店助理主廚的阿超說：「廚房工作基本上採用兩班制，早班員工每天開舖前都要開例會，檢討上日的食品或製作流程，然後着手準備即日的材料。每日收舖後，會再開第二次會，談談有沒有遇到甚麼問題，之後主廚再和分店經理單獨檢討。」
由基層學徒慢慢攀上助理主廚一職的阿超表示，做廚師除要廚藝了得，與人溝通也很重要，不可只待在廚房內。有一次他為客人弄了一個以日式煮法的菜式，但很快便遭「打回頭」，因為客人要以中式烹調。這個時候前線的侍應先處理眼前的問題，解釋日式煮法好味之處，最後顧客接受了那碟菜。收舖後他們便討論這件事情，看看是否要在口味上作出改良。
分店助理經理Yvonne強調，就是這份協調，令前線員工對奉客的食物充滿信心，後勤員工又知道食物是否令客人稱心滿意。
餐廳的前線員工基本上分兩班制，在開舖前由經理交代每天的新指示，並在收舖後開會，即時檢討當天的得失，再向廚房方面反映。
「我們是客人與廚房的溝通橋樑，將美味食物介紹給客人之餘，也要把客人的意見反映給廚房同事知道。」
說到作為前線員工的滿足感，Yvonne表示，就是能夠與客人建立有如朋友般的關係。「最開心的時候是客人主動找你聊天，特別是對方叫得出我的名字。」Yvonne說，試過在農曆新年時她剛好放假，相熟的客人更特意留下紅包給她。
根據百佳咖啡的晉升階梯，阿超與Yvonne均屬高級職員，他們有沒有想過再進一步呢？阿超說，公司每年都會安排他們前往日本學習新技巧或吸取新資訊，盡量裝備好自己，為日後的工作做好準備。Yvonne則表示，會參加更多由公司提供的管理課程，以期能令事業更上一層樓。
記者：陳健文
