名人夏日食譜五之一
大家可知名人有甚麼共通點？答案顯然是「識飲識食」！今個星期一眾名人食家親自為我們演繹合時的夏日食譜。首先打頭陣的，是最近推出《又又如談食3》的黃又又如（Belinda）。眾所周知，Belinda對食的要求相當講究，而且對食的學問豐富。她今天示範的是一冷盤和一靚湯：滋陰的涼拌海參絲，和益肺的沙參玉竹日月魚煲薏米湯，兩者均清淡鮮甜，也是Belinda喜歡的口味。
記者：梁彩燕
攝影：楊錦文
示範：黃又又如
常常掛着燦爛笑容的黃又又如，閒時最愛看烹飪書，每天的生活就和飲食有關，她笑言二十四小時大部份時間都在想有關食的事情，甚至做夢也會想着吃呢！
Belinda自十多歲開始便發現自己對食產生濃厚的興趣，「從小便跟媽咪學煮餸，又會跟家裏的傭人學煮幾味，近年則有時和朋友交流一下烹飪心得。」她最喜歡將材料mix&match，嘗試製作不同的菜譜，甚或改良傳統的菜式。
她對於食的講究，從她製作的菜餚便可見一斑：選料要上乘，甚至連調味料也不可馬虎，海參要選來自北海道的頂級遼參，紅酒醋和罐頭紅甜椒來自西班牙，鹽和糖也分別來自意大利和日本，還有高達500歲的老樹橄欖油！當然若選用一般材料和調味料也可以，但食味必會有所差別。
用來煲湯的沙參有潤肺、祛痰止咳功效；選呈奶白色、細條的便為靚貨；玉竹則可養陰、潤燥、除煩和止渴，以肥大、濕潤者為良品。而日月魚，又名明目魚，屬於貝殼類海味，產於珠三角洲鹹淡水交界處，功效可清肝明目，喝這湯能補充夏天出汗而流失的養份。Belinda說這款湯水清甜甘涼，沒有半點油膩感，更可待涼後作凍湯，是一道清甜宜人的湯水。
「夏天我比較愛吃點清淡、容易消化、多水份又解渴的東西，而且又會多吃點可增進食慾和醒胃的食品，含高纖維素的菜蔬也很重要，由於個人口味偏淡，又想吃得健康一點，平時下廚都會少放點油和鹽。」差不多每晚都由她下廚的黃又又如說，她和家人都較喜歡吃中菜，但家人吃得比較味重，現正在慢慢改變他們吃得較鹹的口味，實踐健康的飲食習慣。
沙參玉竹日月魚薏米湯
自製價：$98/10碗
用咩料：
頂級沙參 2両
野生玉竹片 4両
日月魚 2両
薏米王 2両
水 4公升
好易做：
涼拌海參絲
自製價：$160/2人份量
用咩料：
頂級日本北海道遼參 1條（大）
西班牙罐頭紅甜椒 少許
200-500歲老樹橄欖油 1湯匙
越南40度極品魚露 1湯匙
意大利海花鹽 1/8茶匙
日本三溫糖 2茶匙
西班牙紅酒醋 1湯匙
頂級欖仁 2両
好易做：
3.欖仁用熱水浸泡一會，瀝乾水份，用錫紙包好，放入焗爐焗至香脆。
4.海參絲放碟上，紅椒絲放面，澆橄欖油醋汁，欖仁撒面即可。
Belinda為我們示範的菜式都用上等的材料及調味，其中越南40度極品魚露、意大利海花鹽、日本三溫糖和200-500歲老樹欖油最為特別。
魚露以初榨的為最佳最鮮香。越南南部小島PhuQuocIsland出產的為世界極品，用下巴特長的小鯷魚CaCom製造，分30度、35度和40度，以40度的最鮮。
意大利海花鹽很有名，出產自當地沿海海灘Prapani，利用最原始的「Phoenician」方法，以風力和太陽熱力把鹽吹乾及曬乾，含豐富礦物質，吃落味道特別濃。
日本三溫糖是經過三次提煉的糖，是紅糖的一種，特性是滋潤清爽又不膩。
而200-500歲老樹欖油，是提煉自受保護的老橄欖樹，每棵樹的橄欖一年只能榨出一枝橄欖油，產量非常少，還有一點：每粒橄欖都由人手取摘，摘下來以天然沉澱六個月取代隔渣，味道特別香又充滿新鮮橄欖味，所以份外矜貴！
北海道遼參最名貴
海參無膽固醇成份、含有豐富的蛋白質，滋陰補腎。今次用的是遼參，又名「太子參」，周身刺，所以又叫「刺參」。而北海道氣候寒冷，水質無污染，極為適合遼參生長，所以遼參以日本北海道的最名貴。
如何處理海參：
1.煲一大煲滾水，熄火，放入海參，蓋上蓋，焗至水變冷。換水，重複以上步驟三至四次。
2.海參底部有一小洞，用剪刀插入小洞，沿着其底部慢慢剪開，裏面是灰灰一大條腸壁，內藏雜沙。用手指挖去腸壁，在水龍頭下沖水。
小貼士：
1.焗海參時不要開蓋，每次換水浸焗約需12小時，即海參需要浸發一兩天。若海參表面有觸手地方，可將之刮除。
2.大隻的日本北海道遼參約為1,000元/6両。