時令瓜果在夏天最消暑最受歡迎，今日不如以近來又平又靚的勝瓜來做個上海素湯，有餸食又有湯飲，十分清甜。另一道芝士焗合掌瓜，用上西式煮法，味道濃郁，相當有新鮮感！
記者：梁彩燕
勝瓜在蔬菜分類上屬於甲種蔬菜，也可作為天然美容護膚品。勝瓜營養豐富，含有大量維他命、礦物質和木糖膠等物質。在中醫的角度而言，勝瓜具有清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水腫等功效。用勝瓜加入毛豆和榨菜做上海素湯，味道清甜又有益！
合掌瓜又叫佛手瓜，瓜的表皮比較厚，而且都是由較粗的纖維質組成，去皮時落刀可深一點，要挑去瓜芯，至於罅位，則可利用小刀挑邊，購買時最好留意瓜的頂部還未發芽。這個芝士焗合掌瓜，用西式煮法，比較特別，香味濃郁的芝士汁還可配合蒜茸法包一同蘸汁進食。示範這個菜的葉師傅表示，雖然合掌瓜是比較下價一點的瓜菜，但只要加點創意和花點心思，把食品重新包裝，每個菜都作多方面嘗試，任何菜都可以「上大枱」。
自製價：$20/4人份量
用咩料：
合掌瓜 2個
煙肉粒 1湯匙半
洋葱粒 2湯匙
白菌碎 1湯匙
乾葱茸 1茶匙
蒜茸 1茶匙
香葉 1片
忌廉雞湯 半罐
雞湯 1杯半
淡奶 細半杯
芝士 4片
牛油 4片
調味：
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
雞粉 1茶匙
好易做
攝影：周旭文
示範：桃園酒家行政總廚葉永雄師傅
地址：尖沙嘴廣東道33號中港城一樓離境大堂
電話：27361688
自製價：$10/2人份量
用咩料：
勝瓜 1條
毛豆 50克
榨菜 半個
雞蛋 2隻
素上湯 4碗
素上湯製法
以十粒冬菇、半斤黃豆、兩塊薑和十碗水先滾一會，轉慢火煲約三小時。
好易做
小貼士：
勝瓜可切去最中央瓜瓤，吃時就不會嚡口。
攝影：陳智良
示範：素齋閣上海素食廚師陶師傅
地址：灣仔軒尼詩道303號華創大廈一樓至二樓
電話：28451199
