維他命A（包括b-Carotene）、C和E具有抗氧化作用。細胞在代謝過程中會產生游離基（FreeRadicals），過多的游離基可破壞細胞，而抗氧化類維他命則可減少游離基的產生及對細胞的破壞，可能有助減低心臟病、癌病等疾病的風險。
維他命A可預防夜盲症，亦有助刺激白血球細胞生長，調節細胞生長和分裂，並可能有防癌作用，但暫無臨床報告可確定其防癌的功效。其中一個研究顯示b-Carotene可增加吸煙人士患肺癌的機會。另有個案顯示孕婦在服用每日約10,000單位維他命A後引致畸胎，但此關連尚待進一步證實。
維他命B6、B12和葉酸有助轉化和降低人體內的類胱胺酸（homocysteine），而在多個觀察性研究顯示，過高水平的類胱胺酸與增加患上心臟病及中風的風險有關，故推斷此類維他命可有助降低患病的風險。
至於葉酸，最新的研究再次肯定在懷孕前或剛懷孕的婦女若增加葉酸的攝取（每日服400微克），可明顯降低胎兒發生神經管缺陷的風險，故一般建議有關婦女服用葉酸。
維他命C對感冒的療效至今仍未能確定，但它對牙肉、骨骼、膠原蛋白（Collagen）和血管組織的健康是非常重要的。成人每日建議劑量（RDA）為75至90毫克，而更大劑量（每日500至2000毫克）會否有更大療效則有待更多的研究作支持。
維他命D主要靠食物中吸收，以及紫外線照射在皮膚而形成，然後再經腎臟得以活化。它可防止體內的鈣和鏻的流失，增強骨骼，有助減低骨質疏鬆及骨折的風險。維他命E可能有助減少患上癌症、心臟病、老年癡呆症及中風等，但目前還有待更多的臨床報告來確定。
維他命K有助血液凝結，病人如需服用薄血藥（Warfarin）須特別小心，以免降低薄血藥的療效。
撰文：香港醫院藥劑師學會藥物教育資源中心