在法國住了三十年，當了多年廚師，ChezLung的主理人彭生掛念香港，決定舉家回流。在一件又一件行囊之中，有法國家具之外，還有法國美食材料、味料……為的是在粉嶺的雅居，烹調出煮法夠地道、用料夠靚的法國風味菜。
記者：李淑芬 攝影：楊錦文
ChezLung，即是法文「龍宅」的意思。彭生，也即是阿龍，在法國住了30年，曾任法國餐廳Casanova的廚師，也在法國開設了中菜館；彭太，在法國生活了20年，兩夫婦在法國相遇、結合，育有一仔一女，生活令人嚮往。但在02年，舉家回港；最近更在粉嶺的家搞私房菜。
進餐的地點，是在屋前的小花園，在歐陸式的環境布置下，以法國餐具碟子進餐，就像到了外國朋友家的後花園吃家常菜一樣，感覺溫馨。每一餐晚宴，均會有七至八道菜，出菜程序有先有後，餸菜互相間隔，食味各異，層次分明，是心思所在。藝術家氣質的彭生，會因應當天買到的新鮮餸菜轉變菜式；想試特別的，訂枱前與彭太多溝通。
車厘子汁伴鴨胸
主菜的優勝之處，在於醬汁獨特。由新鮮車厘子汁熬製的醬汁，味道有點像中國甜醬；鴨胸並非熟透，這才保證入口鮮嫩感覺。鴨胸偶有頑固筋脈，但只要將鴨胸切小塊，避開筋脈，再蘸上車厘子汁，甜甜感覺滿載嘴內。不要遺忘配菜，煙肉豆角卷、甘香炒雜菌等，整合成豐富主菜，正是全晚的高潮所在。
海螺拼盤
將海螺、鵪鶉蛋等點蘸甜而有微酸的自製蛋黃醬，輕量級食物感覺清爽；另有數件芝士焗酥皮小麵包，新鮮焗製，香脆熱燙，芝士味濃香。
焗法國蝸牛
彭生煮法國蝸牛時，會先用湯煨過，湯內有香料、紅蘿蔔、洋葱等，令蝸牛不腥不苦，更帶有鮮甜味道。
番茄凍湯
全天然新鮮不經烹煮，純以番茄、番荽、洋葱和去皮青椒打爛製成，番茄與番荽是絕配，味道互相引發，酸味加上冰凍口感，消暑有營。
蝦汁煎緋鯉沙律
除了煮法之外，這裏的汁醬是值得留意的地方。沙律菜汁醬是用蝦肉及忌廉煮成，蝦味的濃烈程度簡直像龍蝦湯，鮮甜令人回味；除了留意汁醬，那鮮滑的魚塊、軟腍薯仔及新鮮的沙律菜，也教人難忘。
青蘋果Sorbet
根據法國傳統，會在吃完一輪前菜後來一道開胃食品，以幫助消化。青蘋果香及酸味，融入了沙冰，在口腔溶化時，把味蕾大清洗，預備享受下一輪美食。
士多啤梨Mousse
用了忌廉、士多啤梨、糖、檸檬汁及蛋白來做，完全沒有加熱煮過。Mousse的質感較鬆軟，吃完整件Mousse，都不會有過份甜膩、飽滯的感覺。
ChezLung
私房菜價錢：$220
預訂時間：2日前
最少預訂人數：4人；如當晚有其他客人，２人可以搭枱。
地址：新界粉嶺
電話：26727550 64171029