住家菜：
花螺牛尾葡式煮魚蝦蟹熬汁味鮮香

葡國燒烤、豬扒包、葡撻、葡國雞，這些葡國菜一向甚得香港人歡心。今天示範的正是兩款葡國菜式──紅酒燜牛尾和非洲辣汁煮花螺。兩款菜式都帶點辣，可刺激食慾，而且十分惹味，最啱用來送飯。

記者：梁彩燕　攝影：梁翠妍
示範：葡萄牙餐廳酒吧主廚林旭全師傅
地址：灣仔駱克道33號地下A舖
電話：25279003

非洲辣汁煮花螺的辣汁，是用魚蝦蟹熬成海鮮汁，香噴噴又充滿鮮味，醒胃至極。林師傅說用來熬汁的魚蝦蟹最主要是取其味道，熬汁後就可丟棄，化算一點可以拆出蝦頭蝦殼來熬，也可購買較平價的魚或蟹來熬汁。用來同煮的非洲辣汁是傳統葡式的芡汁，除了以蒜茸、薑葱茸來煮之外，還加入了紅椒粉和指天椒等味道辛辣的成份，怕辣的話，當然可減少辣味喇！

雪藏牛尾夠嫩口
牛尾通常用來燴或熬湯，今次用了紅酒燜，加入葡國特色醬汁一起煮，味道香濃，牛尾腍得來彈牙，咬落很有質感，濃香的芡汁夠味又開胃。選購牛尾，大家可能以為購買新鮮的比較好，但其實雪藏的牛尾也不錯，凍肉店買到的通常來自巴西或新西蘭，體積比較大，而且經過氧化作用後，牛尾的肉質反而比新鮮的嫩口，道理就跟我們買雪藏牛扒一樣。

非洲辣汁煮花螺
自製價：$100/4人份量
用咩料：
花螺 2斤

海鮮汁材料：
魚 8両
蝦殼 8両
蟹 1隻

非洲辣汁材料：
蒜茸 1湯匙
薑葱茸 1湯匙
洋葱茸 1湯匙
指天椒 2-4隻
黑椒 少許
紅椒粉 少許

調味：
鹽 半湯匙
糖 3/4湯匙
雞粉 半湯匙

好易做

小貼士：
花螺買回來後最好用冰水加點鹽浸着，待花螺吐出沙泥後才煮。

紅酒燜牛尾
自製價：$38/2人份量
用咩料：
牛尾 1條
（切段）
紅酒 2湯匙
橄欖油 1湯匙
葡醋 1茶匙
歌娜粉 1茶匙
干貝 1粒
香葉 少許
茄膏 1湯匙
花椒 少許
雞湯 適量
雜菜隨意
（甘笋粒、洋葱粒、西芹粒）

調味：
鹽 半湯匙
雞粉 半湯匙
冰糖 1粒

好易做

小貼士：
1.干貝可以碎貝替代。
2.葡醋及歌娜粉均為傳統葡式調味料，香港較難買到，可以西洋醋或酒醋及五香粉替代。