香港人很喜歡吃牛肉，尤其是做火鍋料的肥牛，而平時煮家常菜，牛肉也很容易配搭。今天示範的讀者鄧太就搞搞新意思，用牛肉和椰菜來做「漢堡包」；酒店師傅則教大家炒個開胃的肥牛肉菜式，兩款菜式製法簡易，即使是廚房新手，也可以做得似模似樣。
記者：梁彩燕
攝影：蔡鴻雯
示範：讀者鄧太
提到漢堡包，家中小朋友便最開心，但吃得多未必好，鄧太今次以椰菜配合免治牛肉來製作漢堡，讓家中大小朋友一嘗健康又味美的「快餐」！椰菜堡的做法新鮮特別，但一點也不複雜。有些家庭不吃牛肉，可轉以豬肉、午餐肉或雞肉代替，又可多加入一兩塊青瓜、雜菌，餡料的變化可以很有彈性。若喜歡吃洋葱的，可以切片後整塊和番茄片一同做餡。
另一道家常菜是三椒菠蘿炒肥牛，三色椒和菠蘿口感清脆，跟肥牛肉同炒，非常合拍。不過黃師傅在簡單中加入新意，以檸檬汁調味，立時變得醒胃，很適合一家大小的口味。
椰菜，亦即是北方人稱的甘藍，又有捲心菜、包心菜、洋白菜和高麗菜等多個叫法。揀椰菜要注意表面是否有褐色或黑色的斑點，近根部的切口有否發黑等，以免買了不新鮮或開始腐壞的椰菜。
用咩料：
椰菜 4塊
免治牛肉 4両
洋葱（切粒） 半個
番茄 3個
牛尾湯 1罐
醃料：
豉油 1湯匙
紹酒 1湯匙
麵粉 2湯匙
麻油 1茶匙
水 2湯匙
調味：
糖 2茶匙
鹽 1茶匙
小貼士：
1.椰菜堡蒸熟後要隔出水份才淋上牛尾汁，不然整個椰菜堡會被「倒汗水」影響食味和衞生。
2.免治牛肉要放麵粉略醃，這樣牛肉蒸出來就不會散開。
用咩料：
青燈籠椒 1個
黃燈籠椒 1個
大紅椒 1隻
菠蘿 1塊
肥牛肉 半磅
檸檬汁 1茶匙
醃料：
鹽 少許
糖 少許
生粉 少許
油 少許
小貼士：
肥牛肉宜選用火鍋專用那種，因脂肪和肉質分布平均，吃起來會較嫩滑有肉味。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
示範：逸東軒總廚黃健林師傅
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