每個月都有十間八間新食肆開業，但怎樣才能突圍而出？Zeffiani看準本港傳統意菜食肆不多，但市場上卻有一班高消費力的識飲識食人士，老闆也就不介意花較高成本，用高質素的材料做菜，填補這個市場的空白。一盤生意，由此開始……
記者：馬靜兒 攝影：陳陶鈞
Model：Jenny（StarAsia）
何謂傳統風味？意大利人性格熱情坦率，喜歡大班朋友一齊分享美食，不拘小節，所以這店希望做到傳統鄉村形式，不賣花巧，只重品質。廚師阿緯說：「師傅教落最重要是味道，賣相是其次。傳統的意菜用的材料和做法很簡單，做薄餅只用番茄和芝士，做意粉就用橄欖油、黑醋和蒜頭，醬汁以番茄或青燈籠椒或羅勒葉為主。」
師傅千叮萬囑，必須用好的材料；阿緯記得師傅說過：「你是廚師，不是魔術師，不會變法術。」所以用料很重要，此店有七至八成的材料都是歐洲入口貨，包括用較貴的橄欖油和黑醋。車厘茄和菌類都堅持用意大利貨，貪前者有泥土的香氣，吃落先酸後甜。成本固然因此上升；但是懂得欣賞傳統意菜的客人，也願意花。
Zeffiani（25226322）
地址：中環雪廠街32-38號地下
營業時間： 星期一至五：12pm-3pm，6:30pm-11pm
星期六：6:30pm-12mn
星期日休息
座位：48個
交通：中環地鐵站D1出口，步行十分鐘。
招牌前菜拼盤$148
傳統的意大利前菜是一盤盤放在枱上，大家自己𢳂在碟上。廚師幫你選好，一次過將多款前菜放在碟上，每款只有一件，滿足食量細，但又貪心想多試幾款的為食鬼。
鮮果沙巴翁$58
意大利人愛吃莓類，也喜歡將它做成甜品。將白酒、蛋黃和糖打成泡沫，蓋在藍莓、草莓、桑莓等鮮果上，加上雲呢拿雪糕球，淋上生果汁，口感清爽。
意大利蒜茸包配番茄、銀魚柳及橄欖$60
將麵包烘焗後，用新鮮蒜頭在麵包面擦出味道。為了讓食客有更多選擇，廚師製作時增加巴馬火腿、鴨醬和沙樂美腸，但仍以傳統番茄、銀魚柳及橄欖為主要TOPPING。
生牛肉薄片$138
選用美國的生牛肉，顏色呈粉紅色且有油花紋。將生牛肉薄片夾巴馬臣芝士片和火箭菜，加點橄欖油同吃，一次過嘗到牛肉的鮮味、芝士香味和火箭菜的清爽。
傳統香煎鱸魚$180
將新鮮的鱸魚兩邊魚肉起出，然後煎香。魚骨和魚頭則用以熬魚湯。以傳統的煮醬汁方法，將香草汁、魚水和牛油煮成汁，撒上黑橄欖和松子。做法看似簡單，但最能做出魚的香味，很多愛吃傳統意菜的人都喜歡。
牛肝菌意大利飯$148
用橄欖油和洋葱將新鮮甘香的牛肝菌炒香，加入意大利飯炒至五至六成熟。再以傳統的黑醋和砵酒煮成醬汁，滴在碟邊，在頂部加一顆鮮牛肝菌，用料十足。不過，傳統的意大利飯較煙韌，未必合港人胃口。
