住家菜：<br>潤肺生津佛手瓜清新兩食

住家菜：
潤肺生津佛手瓜清新兩食

合時靚瓜五之四
性味甘平的佛手瓜，健脾、潤肺、生津，炎熱天氣食用就最好。佛手瓜常用來煲湯，取其可清熱潤肺。但佛手瓜又豈止可以煲湯，今天就介紹兩道以佛手瓜做的一冷一熱的菜餚，師傅示範如何以西式的做法，烹調出兩款叫人耳目一新的佛手瓜Fusion菜。

記者：梁彩燕　攝影：陳盛臣
示範：Moon主廚Paul
地址：銅鑼灣希慎道1號地下
電話：31102002

佛手瓜又叫合掌瓜，含植物性纖維、維他命A、B和C，有滋潤解燥，幫助消化的功效。主廚Paul說廣東人傳統上都較喜歡吃些香口又有鑊氣的食物，煮菜時常以猛火炒，但其實這是不太健康的煮食習慣。今天示範的佛手瓜炒飯和伴菜的香煎銀鱈魚，都是用中火來慢煮，能做出香口的效果，而且Paul改以橄欖油代替花生油，更切合近年的健康飲食潮流。

紫蘇葉青檸檬帶出清香
另外，沙律和炒飯都放入了泰國紫蘇葉和青檸檬汁，吃落帶有較濃的香草味道和微微帶酸的開胃感覺。泰國紫蘇葉的中文名稱叫「金不換」（ThaiBasil），購買時最好選些較幼嫩的，若不習慣新鮮泰國紫蘇葉的濃郁香草味，可以西式的紫蘇葉代替，味道較清淡一點，用來拌沙律會帶有新鮮的香草味道，而用來炒飯則可令飯帶點清香，食法和口感都很新鮮。

銀鱈魚伴佛手瓜炒飯
自製價：$30/1人份量
用咩料：
佛手瓜 1個
銀鱈魚（約半吋厚） 150克
白飯 1碗
青檸 1個
泰國紫蘇葉 少許

「水欖醬」醬汁：
柑草欖（切碎） 5粒
水瓜柳（起核） 5克
銀魚柳（切碎） 3克
芫荽碎 少許
青檸 1/4個

調味：
鹽、糖、橄欖油 各少許



好易做：



佛手瓜沙律
自製價：$15/1人份量
用咩料：
佛手瓜 1個
青蘋果（切薄片） 半個
松子仁 少許
蜜糖 1湯匙
青檸 半個
泰國紫蘇葉 約12片
鹽 少許

1.佛手瓜去皮切件，烚熟。醬汁材料與調味混和。用少許橄欖油爆香佛手瓜。

2.佛手瓜加入白飯略炒，下少許鹽、糖、青檸汁及紫蘇葉炒勻盛起。

3.銀鱈魚表面塗抹少許鹽及青檸汁，中火煎至微微金黃色，放飯面，淋上醬汁。



好易做：

1.佛手瓜刨成不規則厚條，用少許鹽略醃五分鐘，用手榨乾水份。

2.放入蜜糖拌勻。放入蘋果薄片、松子仁、青檸汁及紫蘇葉拌勻即可。