叉燒包是茶樓最常見（甚至是「永恒」）的點心。家家都有，但不一定好吃。遇上優秀的叉燒包不容易。
這天吃到的一籠，就像一個討厭的人︱︱它的臉皮特厚，都是麵粉。餡兒不但少，還裝出「深藏不露」之狀。一直吃下去，幾乎到了大結局，勉強才有甜頭，對，是「甜」的，也許用料不夠鮮美而叉燒太瘦太乾，所以芡汁方面下了重手，希望提供一份「甜潤」的感覺，一堆如漿糊似地。
碰到這樣的包子，人們總是把「內容」一兩口吃掉算了。而且是從底部吃起的，因為這處下塌且較薄。
原來，麵糰發酵適當的叉燒包，身體豐滿但底部不會塌下來，反而略向內彎。包子蒸得恰好時，在頂部有一點點爆裂，卻不能太誇張失控，全盤外露，欠了含蓄美。只給你瞧瞧那醬紅色充滿光澤和鮮香的預告，在籠子蒸汽氤氳中，伸出一隻塗上紅蔻丹的豔手，招引一下。你拈起，便知真材實料。
所以，優秀的叉燒包也像一個優秀的人，專家術語中的「爆肚而不露餡」，何嘗不是我們行走江湖要訣？