苦瓜營養豐富，含有大量維他命B及C，有清熱解毒的功效，十分適合夏天吃。一般廣東菜做法都只是用來炒食，似乎比較單調。今次介紹的兩個台式白苦瓜菜，味道不太苦，怕苦瓜苦的朋友應該可以接受，甚至會喜歡呢！
記者：謝翠玲 攝影：周旭文
示範：高山雲海台灣料理馮志全師傅
地址：尖沙嘴漢口道37號地下
電話：29578883
苦瓜雖說有益，但始終味道帶苦，令不少人抗拒。今次馮師傅示範的兩個台灣地道的苦瓜煮法，便將苦瓜苦味減去而帶來清新的口感。紅燜白苦瓜是一個涼菜，苦瓜靠浸醬汁來入味，與我們平日吃的苦瓜燜排骨很不同，非常適合夏天食用。
而味道香甜的菠蘿跟苦瓜是非常好的配搭，如榨苦瓜汁時可以加入菠蘿來中和味道。而鳳梨苦瓜雞是台灣關廟地區的特色小食，在關廟地區的土雞城均可嘗到這道菜式。苦中帶甜、甜中帶酸，酸中有菠蘿香味的鳳梨苦瓜雞是當地風味獨特的食品。
從中醫角度，苦瓜性味苦寒，具有清心、明目、祛熱、潤脾、補腎的作用。在夏天容易起紅疹或口乾舌燥的朋友，夏天可飲用苦瓜汁，或煲苦瓜排骨湯飲用。苦瓜有綠色和白色兩種。一般來說，綠苦瓜口感較佳，維他命含量較多，台灣人愛用來榨汁或做沙律，而白苦瓜質地較軟，較常用於炒菜或煮湯，不過也有人喜歡白苦瓜沒那麼苦，用來榨汁較易入口。
用咩料：
白苦瓜 1個
葱段 1両
蒜茸 1茶匙
豆豉 1茶匙
薑片 數片
金蘭豉油 5茶匙
秘製滷水汁 半湯勺
台灣特製油膏 少許
味粉 半茶匙
砂糖 2茶匙
小貼士：
1.店中用的是滷肉用的滷水汁，家中可以一般滷水汁代替。
2.苦瓜要燜至入味但不要燜爛，所以要以大火煮滾，以小火燜煮，然後關火讓其浸汁入味便可。
用咩料：
白苦瓜 半個
鮮雞 半隻
鮮菠蘿 半個
台灣丁香魚仔 2両
蔭醬鳳梨 3両
味粉 少許
幼糖 少許
小貼士：
1.由於蔭醬鳳梨味道帶鹹，所以湯水不用多加調味，只要加入適量的糖便可。
2.丁香魚乾和台灣特製油膏在佐敦彌敦道裕華國貨的超級市場可找到。
蔭醬鳳梨
這種特別醃製的蔭醬鳳梨從台灣運來，味道帶鹹，通常會用來做鳳梨雞和苦瓜湯等菜式，蔭醬鳳梨可在佐敦彌敦道永安百貨地庫的台灣食品廣場找到，售$20/樽。
