搞日本美食團，找地方吃東西一點都不難，唯一的難度，就是如何在一個行程中，保持口味的起伏。這一頓吃了魚生，下一頓就要吃牛肉，再接着要吃蝦蟹。即使一連幾頓都有牛肉，也要不同做法，鐵板燒、韓式燒、火鍋，這麼一分，天天吃，也有變化。
魚也是這樣，蝦蟹也是這樣，那就要到處去為口味而找館子，盡量找到一家合適的，食物數量不是關鍵，質量才最重要。現在的人胃口都不大，求精求細、求新求奇，才吃得人開心。要做到這一點，當然有難度，這倒不是說怕找不到好館子，而是怕不用心，用心就一定能做得好。
做日本美食團最好的地方，是日本人信用好，幾個月前訂下的菜單，幾個月後去，一點馬虎眼都不打，訂下多少，一定多少，訂下怎麼做，一定怎麼做，不會多加一分，也不會少掉一分，甚至連配菜都一應照着說好的做。那種說一不二的辦事方式，叫人放心。
這一點，中國大陸就很難做到。
本來是照本子辦事最方便，但中國人最不會照本子辦事，或因自作聰明，或因偷工減料，或因博懵，或因沒有責任心。反正你跟他們訂下點事情，三天兩頭要提醒提醒再提醒，不然，酸的給你變甜的，鹹的給你變淡的，一會少幾個菜，一會換幾個菜，總有令你失預算的事情發生。
每年都有許多中國學生去日本留學，只是學來學去，就是「信用」這兩個字老是學不好。