住家菜：
冬瓜環節瓜盅消暑止渴煮燉新演繹

合時靚瓜五之一
夏季是瓜類當造期，不但選擇多，而且又靚又平，供應又穩定，所以話：夏天是吃瓜果的季節。這個星期就為大家提供以不同瓜類炮製的菜式。今天登場的是冬瓜和節瓜，兩者都有消暑止渴的食療功效。兩道菜餚做法別出心裁，打破烹調冬瓜和節瓜的傳統悶局。

記者：梁彩燕　攝影：陳陶鈞　
示範：利寶閣黎偉泉師傅
地址：奧海城二期商場UG01　
電話：25770888

今天示範的兩個菜都很家庭式，材料易買，做法也不複雜。冬瓜在夏天多數用來煲湯和燉冬瓜盅，但師傅卻想到用冬瓜加上羅漢齋材料，炮製一道絕對沒半點油膩感的菜式，常常嚷着要纖體的人士多吃也無妨。而節瓜平時多用來煲章魚豬骨湯或煮粉絲，又或者做瑤柱節瓜甫，今次則做成迷你瓜盅，每人一盅，份量剛好，絕對是夏日合時食譜。

冬瓜有助減肥
冬瓜性微寒，有利尿、解熱毒、降胃火、益氣耐老、除煩止渴和解暑祛濕之效，並可促進新陳代謝，排除人體內過多的水份，所以有助減肥，還對腎炎浮腫有利。現代醫學則認為，冬瓜不含脂肪，含鈉低，利尿，能阻撓醣類變為脂肪，減少水鈉貯留。
節瓜又叫毛瓜，因皮上有白毛而得名。節瓜正氣潤腸，能解暑，健脾，《本草拾遺》說：「節瓜得水氣最多，故解暑毒、止渴生津，驅暑健脾。」所以在夏天多吃節瓜，可助驅暑利濕。選購節瓜應以嫩綠光亮、毛茸密、外形豐圓的為佳。

海皇節瓜盅
用咩料：
節瓜 2個
蝦（切粒） 4隻
帶子（切粒） 4隻
鮮菇（切粒） 4粒
蘑菇（切粒） 2粒
榆耳（切粒） 2片
竹笙（切粒） 2條
勝瓜（切粒） 少量
雞湯 1罐

調味：
鹽、糖 少許

好易做

玉盤彩豔素
用咩料：
冬瓜　　　　1件
西蘭花　　　8件

羅漢齋材料：
雲耳　　　　3錢
竹笙　　　　4條
髮菜　　　　2錢
白果　　　　3両
榆耳　　　　3錢
鮮菇　　　　8粒
蘑菇　　　　4粒
甘笋片　　　少許

蠔油芡汁：
糖 少許
蠔油 少許
味粉 少許
老抽 少許
生抽 少許
生粉 少許
雞湯 少許

好易做

小貼士：
1.做羅漢齋的乾材料要用冷水浸約四小時至腍身。
2.羅漢齋材料和髮菜要分開飛水。