醒胃冷盤五之四
提到法國菜，第一時間可能會想起鵝肝這種口味濃的食物，但其實法國飲食文化多姿多采，又豈止得法國鵝肝？今次為大家介紹的，是法國食品中屬於較輕量級的餐前小吃，兩個小食都以煙三文魚作主角，口感清爽，最適合在夏天食用。單看精緻的賣相，就足以刺激食慾，對不對？
記者：謝翠玲 攝影：陳陶鈞
示範：W'sEntrecote法式牛扒屋總廚楊桂林
地址：銅鑼灣霎東街33號6樓
電話：25060133
鳴謝：法國食品協會
法國人一向重視生活情趣和飲食文化，傳統以來的法國菜給人的感覺總是太豐富，想要保持輕盈飲食的朋友可能會卻步。但原來法國最新的飲食潮流卻是流行以調酒配搭簡單但有特色的餐前小吃，這種餐前小吃有時候甚至會取代一頓正式的晚餐。
通常法國人都會預備多種口味和份量較細小的小食──煙三文魚、鮮果、芝士和蔬果都是這種清新小食的熱門材料──配以特製醬料，只需花十多二十分鐘便能完成一道道的小食。法國人在吃餐前小吃時，喜歡配以用乾白酒（Drywhitewine）和黑加侖子酒（CremedeCassis）調製的Kir，兩種酒比例是5份白酒配1份黑加侖子酒。
自製價：$60/12件
用咩料：
煙三文魚 2塊
新鮮蒔蘿（Dill）香草 1束
薄荷葉 12塊
急凍酥皮餅底 2張
牛油 25克
墨西哥牛油果醬 100克
液體忌廉 25克
墨西哥牛油果醬：
這種墨西哥牛油果醬以牛油果加入了番茄、碎洋葱及調味品製成，味道帶酸，非常醒胃。
好易做：
小貼士：
1.液體忌廉要預先充份冷凍，就會較易打發到起泡和鬆軟。
2.墨西哥牛油果醬、急凍酥皮和新鮮蒔蘿可在大型超市買到。
自製價：$40/8件
用咩料：
蘋果 1個
煙三文魚 8小片
檸檬 1個
鹽、胡椒 少許
班戟材料：
蕎麥粉 200克
麵粉 100克
牛奶 500毫升
雞蛋 1個
油、鹽 少許
好易做：
小貼士：
1.班戟要煎得較薄，捲起來會比較容易；如果麵糊太稠，可以加少許水份來調勻才煎。
2.蕎麥粉在大型超市可以買到。
