【本報訊】一家大小想在假日享受天倫樂，到郊外燒烤確是個不錯的選擇。若你擔心從燒烤食物中攝取過多的多環芳香族碳氫化合物（PAHs），可先在食物上「做手腳」，如先將肉類煮至半熟才燒烤等。
食環署顧問醫生（社會醫學）何玉賢建議，市民可在燒烤前先切去肉類的脂肪，並利用滾水將肉類烹煮至半熟，才放在炭火上燒烤。燒烤時，要將肉類與熱源保持距離，避免過度烹煮或燒焦；並把炭火移至燒烤爐的一旁，在爐的中央燒烤，避免油脂滴至炭火上。此舉有助減低炭沒有得到充份燃燒，而產生更多PAHs的機會。市民甚至可用錫紙包裹食物燒烤，但香脆口感則會稍遜。
他指出，存在於食物表面上的PAHs一般較多，故市民在食用燒烤食品時，可在切除食物的燒焦部份後，再除去肉類的皮及脂肪才進食，以減低PAHs攝取量。
他又稱，PAHs進入人體後難以消滅，或會形成具活性的代謝物，結合脫氧核糖核酸而變成特殊化合物，導致癌症。