【本報訊】對於食物環境衞生署研究報告指炭燒燒味含致癌物，以炭燒燒鵝馳名的中環鏞記酒家稱，生意暫未受到影響，而且仍會繼續沿用古法炭燒炮製燒鵝。香港餐飲聯業協會則批評，食環署未訂出攝取多少多環芳香族碳氫化合物才會致癌的份量標準前，即草草推出有關報告，會打擊食肆的生意額。
鏞記酒家公關及巿場經理溫祝欣昨日表示，酒家一向採用炭爐燒烤燒味，包括燒鵝、燒肉及叉燒，從未接獲食客投訴；過去酒家曾嘗試其他烹調燒味方法，包括電爐、氣體爐，但未能做到炭燒的香口效果，故無意改弦易轍，會繼續使用炭爐炮製燒味。事實上，日本、歐洲等國家均使用炭爐燒烤。
溫祝欣強調，燒烤時掛爐鵝肉、叉燒等均不會接觸炭火，一次過可以燒烤九至十隻燒鵝。至於部份地方燒焦的燒味，上桌前會被切去，「除非顧客指定要食一啲有燒焦嘅，我哋先會留番。」她補充說，酒家會建議食客不要一次過進食大量的燒味。
太興燒味營運總監何小鋒昨日稱，太興開店至今均採用煤氣爐及電爐燒烤燒味，從沒使用炭爐，而近年亦陸續將煤氣爐改為電爐。他又說，店舖採取三種方法燒烤燒味，第一種是利用燃燒煤氣產生的熱風，烤製燒豬；第二種使用電爐，以人手燒烤乳豬；第三種則以掛爐形式，以煤氣明火燒烤鴨鵝或叉燒，由於鴨鵝等掛在爐頂，不會接觸火燄。
以燒鵝見稱的深井傅記，負責人傅元洪稱，酒樓使用石油氣燒烤燒味，但今次事件也會影響生意。他強調，以傳統炭爐燒烤的燒味，確實較為香口，港人非常接受。
香港餐飲聯業協會則批評，食環署報告不夠全面，未訂出攝取多少多環芳香族碳氫化合物才會致癌的份量標準前，即草草推出有關報告，短期內必會打擊食肆的生意額。