人窮的時候，想要吃飽。生活條件改善了，就要吃好。
吃飽是量，吃好是質。一說到質，學問也就大了。好味是質，營養是質。十幾二十年前，好味和營養基本上還是劃上等號的，一頓飯只要味道好，似乎營養也好了。
這一點，直到今天我還是認同的。我以為，舌頭覺得一樣東西味道好，其實是身體發出的一個需要信息。身體缺油水，就覺得肥膩可口，身體需要糖份，就覺得甜品好吃，夏天出了一身大汗，口就重了，味覺也偏鹹，那是給身體補充流出的鹽份。
我這種觀點，或許不被現代營養學接受，因為太直截了當，沒有「科學水平」。現代營養學講究營養均衡，你看那些營養師配出來的菜單，像藥方一樣：維他命ABCDE，各取多少，蛋白質多少、纖維素多少、脂肪多少、碳水化合物多少──你說人活在世上，如果一張嘴光顧着這些化學名詞，請客吃飯，不說紅燒肉咖喱雞蟹黃翅，而是炒維他命C、燜碳水化合物、蒸蛋白質──諸如此類，你是不是想死？
所以，我從來不以營養師為然，營養師有幾個會吃的？有幾個對烹飪講究的？
既然自己都不會吃，又怎麼指導別人進食用餐呢？
我倒不是不求健康之道，也知道為了貪個口腹之樂不用以命相搏。但人生在世，味覺享受乃老天所賜，怎可以平白作賤？天天一盆生菜黃瓜胡蘿蔔，那還做甚麼人？做驢做羊算了！