五色蔬菜五之五
今天的主題顏色是紅色。紅色給人的感覺是熱情如火，而色彩豔紅的蔬菜讓人看到也會感到充滿力量。原來紅色食物除了視覺上給人精神抖擻的感覺，其營養素也對身心調理有實際的益處。今日要介紹的是兩個以紅色番茄和甜紅椒做的傳統意大利菜式，無論顏色和味道，都很適合夏天食用。
紅色的蔬果對於心血管健康是有益的食物。與其他顏色蔬果一樣，紅色蔬果含有豐富維他命A和胡蘿蔔素。另外，紅色蔬果中的葉紅素和類葉紅素則有抵抗活性氧和抗衰老的功效，多吃有助提高免疫力，同時能減低患上癌症的機會，更有增強記憶和泌尿道功能。而對於要保持身材健美的女士，紅色蔬果中含有的紅椒素，有助燃燒脂肪，讓脂肪細胞轉為能量，有減肥的功效。紅色的水果非常多，像士多啤梨、車厘子、西瓜、紅蘋果等。至於紅色的蔬菜，則有番茄、紅椒、指天椒、紅洋葱和紅椰菜等。
自製價：$40/4人份量
用咩料：
番茄 450克
西芹 40克
甘笋 40克
意大利罐頭番茄 200克
洋葱 40克
橄欖油 適量
水 420毫升
上湯 180毫升
好易做：
小貼士：
1.這個湯混合使用新鮮番茄跟罐頭意大利番茄。新鮮番茄會帶來鮮味，而罐頭番茄則令整個湯色澤和甜味更豐富。
2.湯在打成茸之後要再煲多次，才可以得出更鮮紅的色澤，而味道也更濃郁。
自製價：$48/4人份量
用咩料：
甜紅椒 2個
黃椒 1個
羅勒葉（Basil） 3片
迷迭香 1束
百里香 1束
意大利黑醋 4滴
（BalsamicVinegar）
蒜頭 1粒
好易做：
小貼士：
1.蒜頭因為要煎煮較長時間，不宜切片或剁茸，只要用手原粒壓爛便可。
2.這個菜要以黑醋的酸味來提味，買幾十元一瓶的意大利黑醋便可，太貴的黑醋味道太甜反而不適合。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：Sabatini意大利餐廳副總廚張錦權師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店3樓
電話：27332000
蔬菜提供鳴謝：銅鑼灣時代廣場地庫city'super
