說鍾菜是一間型格店,相信沒有人會說不。酒埕形的廂房、西式卡座梳化、開放式廚房。你大可放鬆全身肌肉攤在梳化,攬着咕𠱸食飯。或者為家人親自動手做壽包或水餃,等食期間還可隨便打開玻璃瓶取糖食。
記者:馬靜兒 攝影:伍慶泉
Model:Pauline(StarAsia)
打破中菜例牌圓枱的設計,部份座位採用卡座,軟腍腍的梳化加上三個軟綿綿的咕𠱸,感覺似身處cafe多過中菜館。想享受私人空間,可以選酒埕形的廂房,房門摒棄推出推入的木門,改用電動玻璃門,天花更裝上充滿西方味道的水晶吊燈。
雖說室內設計破格,處處流露西方味道,但也加入不少中國味的小點子。如用傳統藥材店的玻璃瓶載花膠、海參做裝飾,送給客人的零食也是山楂餅、陳皮梅等中式零食。長條形的開放式廚房,蒸、燜、燉、炒都在這裏,烹調過程透明度甚高。廚房對開的牆壁,更寫上本草綱目的書法。食物呢?廚師阿Jack說:「我們主要提供粵菜,但不是傳統的菜式,很多餸菜都經過改良和變化,希望做到較一般的中菜館有進步,例如我們唔放味精唔用色素。至於賣相未必有甚麼花款,卻希望客人感到新意。例如一般中菜館不會在人客面前煎牛柳,這可是西菜。但我們就將中式的醬汁做醃料,推車仔在客人面前煎牛柳。」
這道菜其實是四川蒜泥白玉的改良版,將醃蘿蔔和青瓜刨成薄片,跟豬肉片一同捲成卷蛋狀,吃時蘸蒜泥汁。賣相有點似日式糕點,夠晒的骰。紅豆糕上層是晶瑩的原粒紅豆糕,下層是椰汁糕。前者粒粒有口感,後者夠滑溜。
沒有用半塊雪梨烹調,卻有像雪梨的味道。師傅說醬汁是某品牌的醬油、生抽和醋,說到為何醬油可以做出梨味,他就說是秘方。雞塊入口甜甜酸酸,跟一般煮雞的味道不同。
鮮豬肉、老雞、響螺片和火腿煲雞腳,讓味道滲入雞腳中。師傅說一定要用慢火再焗,雞皮才不會爆開,最後再加入鮑汁和麥芽糖,令雞腳味道變得豐富。
客人點菜後,有位阿哥會在你面前煎牛柳,選用的是牛背肌對下的肉,貪它夠腍。由於落柯打後廚師才醃肉,所以肉質特別鮮味,但客人就要等約25分鐘。
中菜一向都喜歡豆腐和雞蛋的配搭,今次師傅就選鵪鶉蛋,加上切成細細粒的豆腐,以自家鹵水烹調。一口一件,方便女士品嘗,保持儀態。
鍾菜
地址:銅鑼灣時代廣場10樓1001舖
電話:25069128
營業時間:
星期一至六11:00am-3:00pm,5:45pm-12:00mn
星期日:
10:00am-3:00pm,5:45pm-12:00mn
座位:232
註:免茶芥、免加一。