飲食人誌：
型格中菜館自己動手做點心

說鍾菜是一間型格店，相信沒有人會說不。酒埕形的廂房、西式卡座梳化、開放式廚房。你大可放鬆全身肌肉攤在梳化，攬着咕𠱸食飯。或者為家人親自動手做壽包或水餃，等食期間還可隨便打開玻璃瓶取糖食。

記者：馬靜兒　攝影：伍慶泉
Model：Pauline（StarAsia）

打破中菜例牌圓枱的設計，部份座位採用卡座，軟腍腍的梳化加上三個軟綿綿的咕𠱸，感覺似身處cafe多過中菜館。想享受私人空間，可以選酒埕形的廂房，房門摒棄推出推入的木門，改用電動玻璃門，天花更裝上充滿西方味道的水晶吊燈。

廚師技藝高度透明
雖說室內設計破格，處處流露西方味道，但也加入不少中國味的小點子。如用傳統藥材店的玻璃瓶載花膠、海參做裝飾，送給客人的零食也是山楂餅、陳皮梅等中式零食。長條形的開放式廚房，蒸、燜、燉、炒都在這裏，烹調過程透明度甚高。廚房對開的牆壁，更寫上本草綱目的書法。食物呢？廚師阿Jack說：「我們主要提供粵菜，但不是傳統的菜式，很多餸菜都經過改良和變化，希望做到較一般的中菜館有進步，例如我們唔放味精唔用色素。至於賣相未必有甚麼花款，卻希望客人感到新意。例如一般中菜館不會在人客面前煎牛柳，這可是西菜。但我們就將中式的醬汁做醃料，推車仔在客人面前煎牛柳。」

室內多面睇

傳統變奏
秘汁白玉卷$50（前）?鴛鴦紅豆糕$22（後）
這道菜其實是四川蒜泥白玉的改良版，將醃蘿蔔和青瓜刨成薄片，跟豬肉片一同捲成卷蛋狀，吃時蘸蒜泥汁。賣相有點似日式糕點，夠晒的骰。紅豆糕上層是晶瑩的原粒紅豆糕，下層是椰汁糕。前者粒粒有口感，後者夠滑溜。

神奇秘方
梨山雞$80
沒有用半塊雪梨烹調，卻有像雪梨的味道。師傅說醬汁是某品牌的醬油、生抽和醋，說到為何醬油可以做出梨味，他就說是秘方。雞塊入口甜甜酸酸，跟一般煮雞的味道不同。

矜貴雞腳
鮑汁雞腳$38
鮮豬肉、老雞、響螺片和火腿煲雞腳，讓味道滲入雞腳中。師傅說一定要用慢火再焗，雞皮才不會爆開，最後再加入鮑汁和麥芽糖，令雞腳味道變得豐富。

即場獻技
阿哥煎牛柳$90
客人點菜後，有位阿哥會在你面前煎牛柳，選用的是牛背肌對下的肉，貪它夠腍。由於落柯打後廚師才醃肉，所以肉質特別鮮味，但客人就要等約25分鐘。

的骰小食
家傳鹵豆腐伴雀蛋$50
中菜一向都喜歡豆腐和雞蛋的配搭，今次師傅就選鵪鶉蛋，加上切成細細粒的豆腐，以自家鹵水烹調。一口一件，方便女士品嘗，保持儀態。

鍾菜
地址：銅鑼灣時代廣場10樓1001舖
電話：25069128
營業時間：
星期一至六11:00am-3:00pm，5:45pm-12:00mn
星期日：
10:00am-3:00pm，5:45pm-12:00mn
座位：232
註：免茶芥、免加一。