五色蔬菜五之三
大部份綠色食品都含有豐富纖維素，有助清理腸胃，防止便秘，堪稱為腸胃的天然清道夫！多吃綠色蔬菜，更可維持身體的酸鹼平衡，尤其是深綠色的蔬菜尤為有益。經常吃綠色食物可紓緩壓力，還能預防偏頭痛！今日示範的兩道菜式，一個是葉酸非常豐富的蘆笋菠菜麵，另一個是維他命C含量極高的奶油西蘭花，兩款菜式對於維持腦神經健康和預防癌症都有幫助。
西蘭花、菠菜、芹菜、生菜、莧菜、韭菜等綠色蔬菜，都富含維他命C、胡蘿蔔素和鐵質等元素，還有大量纖維素，有利維持人體血液中的酸鹼平衡，保持腸道暢通，改善消化。同時，綠色蔬菜還有預防受紫外線傷害的作用。很多綠色蔬果都含有豐富的維他命A，有益視力發展。除了綠色有葉蔬菜，各種豆類、椒類、莖類的綠色食品都能發揮同樣功效。
蘆笋和菠菜，同是葉酸非常豐富的食物。葉酸是近年經常被推薦的營養素，補充適當的葉酸能防止腦中血清素減少，減低患精神性疾病的機會，因此含有大量葉酸的蔬菜被認為是快樂食物，而且也有防癌的功用。
西蘭花亦含有葉酸，並有豐富維他命A、B2、胡蘿蔔素、鉀質和鈣質等，它的維他命C含量更是每日建議攝取量的兩倍以上！屬於十字花科的蔬菜，如西蘭花，比一般綠葉蔬菜能存放較長時間，並含有防癌抗氧化物質，可預防多種癌症。研究顯示，多吃西蘭花的人，患腸癌的機會亦較低。
自製價：＄24/1人份量
用咩料：
乾菠菜扁麵 2個
蘆笋 4條
Pesto香草醬汁材料：
意大利番荽 100克
羅勒（Basil） 100克
崧子（已烘） 30克
巴馬臣芝士碎 40克
（Parmesencheese）
橄欖油 100毫升
小貼士：
1.蘆笋要先削去底部硬皮，原條烚熟才切片用，可以保存更佳營養和口感。
2.Pesto香草醬汁是很地道的意大利香草醬汁。用的時候只要略加熱便可，煮太久會影響營養和食味。
蘆笋
原產於地中海東部，遠在公元前二百年，羅馬人便熱衷於種植蘆笋，至近代蘆笋更被列為非常受歡迎的世界十大名蔬之一。蘆笋含蛋白質、氨基酸、微量元素、葉酸、維他命A、C及E、鉀及纖維素等，可增強免疫力、預防心臟病及癌症。
好易做：
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：Sabatini意大利餐廳副總廚張錦權師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店三樓
電話：27332000
自製價：$10/2人份量
用咩料：
西蘭花 1大個
牛奶 75克
葱粒 少許
薑粒 少許
好易做：
記者：梁彩燕
攝影：蔡鴻雯
示範：讀者鄧太
