專家之言:善用橄欖油保安康

專家之言:善用橄欖油保安康

歐國盃已圓滿結束,冠軍竟然爆大冷;聽聞開鑼前,全球只有二百五十人買希臘對葡萄牙這個決賽組合,試問又有多少人估到希臘能捧盃(希臘國民除外)?

希臘少人患心血管病
希臘位於地中海,其飲食文化是醫學界所提倡的「地中海飲食法」。相比其他國家,當地人較少患心血管病,這與其盛產的橄欖有很大關係。很多人知道橄欖油能促進心血管健康,因它含大量單元不飽和脂肪酸,能有效降低體內的壞膽固醇水平和協助身體製造好膽固醇,對預防心臟病和中風很有幫助。研究亦發現,被餵飼橄欖油的老鼠,其患大腸癌的機會亦較少。
橄欖油品種很多,優劣分別在於提煉方法;最好選擇ExtraVirgin的,因其提煉過程最簡單、最少加工,很多有益成份仍能保存。

橄欖油不宜高溫煮食
個人認為橄欖油不太適合中式煎炒炸的煮法,因其耐熱能力較低,一加熱便很易揮發;在高溫下,橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量,會產生對身體有害的自由基。因此還是以新鮮的橄欖油拌沙律和意粉吃好,而以原粒橄欖作小食來吃的效果亦較佳。
食用的橄欖除對健康有益,它本身亦是和平的象徵。在七.一,我們已伸出了橄欖枝;那些不懂得溝通的人,請不要再說我們搞對抗了!
樊浚賢
英國註冊營養師
私人執業營養師
電郵:[email protected]